Tyttebærpannacotta med vanilje og syrlige, letkogte tyttebær

Af Mad med Smil redaktion · · 4 min. læsetid

Vaniljepannacotta i glas med blanke, røde tyttebær på toppen

Tyttebærpannacotta er en blød dessert med mild vaniljecreme og et syrligt lag bær på toppen. Her får tyttebærrene et kort opkog, så de bevarer deres friske bid og giver en tydelig kontrast til den runde flødesmag.

  • Tid4 t. 25 min.
  • Portioner4
  • SværhedsgradLet
Gå til opskrift

Sådan får du en blød pannacotta

Pannacotta skal sætte sig, så den kan spises med ske, uden at blive gummiagtig. Tre blade husblas passer til denne mængde fløde og mælk, når desserten serveres i glas. Vil du vende den ud på tallerkener, kan du bruge fire blade, så den holder formen bedre.

Vaniljestangen giver både små mørke prikker og en tydelig duft. Skrab kornene ud med en lille kniv, og kom både korn og den tomme stang i gryden, mens fløden varmes. Tag stangen op, før du hælder blandingen i glassene.

Tyttebær med syrlig smag

Friske eller frosne tyttebær kan bruges. De frosne behøver ikke tø op først, men de skal have et ekstra minut i gryden, før de begynder at briste. Tyttebær er naturligt syrlige, så smag på toppingen, når sukkeret er opløst. Du kan røre lidt mere sukker i, hvis bærrene er meget skarpe.

Et kort opkog gør bærrene blanke og let sammenhængende, mens mange stadig beholder formen. Lad toppingen køle helt af, før du fordeler den på den kolde pannacotta. Så undgår du, at bærlaget smelter overfladen.

Servering og forberedelse

Små glas gør det nemt at servere desserten direkte fra køleskabet, og de viser de to lag tydeligt. Brug gerne lave glas med lige sider, hvis du vil have et jævnt lag tyttebær på toppen. Tag desserten ud cirka 10 minutter før servering, så vaniljesmagen træder tydeligere frem.

Du kan lave både pannacotta og bærtopping dagen før. Opbevar dem på køl, og vent med at lægge toppingen på til kort før servering, hvis du vil holde lagene skarpt adskilt.

Tyttebærpannacotta med vanilje og syrlige, letkogte tyttebær

Forberedelse
15 min.
Tilberedning
10 min.
Tid i alt
4 t. 25 min.

Det skal du bruge

Til 4 portioner

Tryk på en ingrediens for at markere den.

Sådan gør du

  1. Læg husblas i en skål med koldt vand i 5-10 minutter. Bladene skal være helt bløde, før de bruges.
  2. Flæk vaniljestangen på langs, og skrab kornene ud. Kom piskefløde, mælk, sukker, vaniljekorn og vaniljestang i en gryde.
  3. Varm flødeblandingen ved middel varme under omrøring, til sukkeret er opløst, og blandingen damper. Den må ikke koge. Tag gryden af varmen, og fisk vaniljestangen op.
  4. Vrid husblas fri for vand, og rør bladene ud i den varme flødeblanding, ét ad gangen. Rør, til der ikke er synlige strimler, og lad blandingen stå 5 minutter.
  5. Fordel flødeblandingen i fire glas. Lad dem køle af på køkkenbordet, dæk dem til, og stil dem på køl i mindst 4 timer, til overfladen føles fast, når du forsigtigt rører ved den.
  6. Kom tyttebær, sukker og vand i en lille gryde. Varm ved middel varme i 3-5 minutter, og rør forsigtigt, til sukkeret er opløst, og nogle af bærrene er bristet.
  7. Hæld tyttebærrene i en skål, og lad dem køle helt af. Fordel dem over den kolde pannacotta lige før servering, eller sæt desserterne på køl med topping, når bærrene er afkølede.

Hvad synes du om opskriften?

Bliv den første til at bedømme opskriften.

Gode råd

  • Dæk glassene til, når pannacottaen er kold. Den kan holde sig på køl i op til 2 dage, mens toppingen opbevares separat.
  • Rør toppingen roligt, så nogle tyttebær forbliver hele. Det giver et friskere bid end en helt glat bærkompot.
  • Hvis du bruger frosne tyttebær, kan der samle sig lidt ekstra væde. Lad bærrene simre et minut længere, hvis toppingen virker meget tynd.

Spørgsmål og svar

Kan jeg lave tyttebærpannacotta dagen før?

Ja. Lav pannacottaen dagen før og opbevar den tildækket på køl. Køl tyttebærtoppingen separat, og fordel den på desserten før servering.

Kan jeg bruge frosne tyttebær til pannacotta?

Ja, frosne tyttebær kan komme direkte i gryden. Lad dem simre et ekstra minut, så bærrene bliver varme og sukkeret opløses.

Hvor længe skal pannacotta stå på køl?

Regn med mindst 4 timer, så flødeblandingen kan sætte sig. Hvis du laver større eller dybere portioner, er det en god idé at give den længere tid.

Mere fra Kager og desserter