Vælg pærer, der stadig holder formen
Brug modne pærer, der giver en smule efter ved stilken, men ikke er bløde eller melede. De skal kunne skæres i både og holde faconen under bagningen. Conference og Clara Frijs er gode valg, men andre faste pærer fungerer også.
Meget saftige pærer kan gøre midten våd. Hvis dine pærer virker ekstra modne, kan du skære dem lidt tykkere og lade dem dryppe af efter skrælning. Skrællen kan blive siddende, hvis den er tynd og fin.
Sådan bliver dejen let og blød
Clafoutisdej ligger mellem en tynd pandekagedej og en æggecreme. Den skal være glat og forholdsvis flydende, så den fordeler sig mellem pærestykkerne. Lad den hvile et par minutter, hvis der er små klumper, så melet kan opsuge væsken.
Mørk chokolade med en tydelig kakaosmag giver kontrast til pærerne. Hak den groft, så der både kommer små chokoladestriber og enkelte bløde stykker i desserten. En meget sød chokolade kan gøre resultatet tungere i smagen.
Servering og tilbehør
Clafoutis smager bedst lun, når kanterne stadig er let sprøde, og midten er blød. Lad den stå kort efter bagning, så æggemassen sætter sig og bliver lettere at skære. Den falder en smule sammen, når den køler, og det er helt forventeligt.
Servér den alene eller med en skefuld letpisket fløde, hvis du ønsker et mildt og køligt modspil. Et drys flormelis kan pynte, men desserten har allerede sødme fra pærerne. Vaniljeis passer også godt, især hvis du serverer den næsten varm.
Opbevaring og genopvarmning
Sæt rester på køl, når de er kølet helt af, og dæk fadet til. De holder sig i op til to dage, men konsistensen bliver fastere, og pærerne afgiver lidt væde. Brug en tætsluttende beholder, hvis du vil undgå, at desserten tager smag fra andre madvarer.
Varm et stykke forsigtigt i ovnen ved 150 °C, til det er lunt i midten. Mikrobølgeovn kan også bruges ved lav effekt i korte intervaller, men så bliver kanten mindre sprød.
