Vælg bær med frisk syre
Friske eller frosne tyttebær fungerer begge godt. Frosne bær kan gå direkte i gryden, og du behøver ikke tø dem op først. Tyttebær varierer i syrlighed, så smag på puréen, inden du vender den med flødeskum og æg.
Du kan si puréen, hvis du ønsker en helt glat fromage. Lader du skind og kerner blive i, får desserten en mere rustik tekstur og en tydeligere bærsmag.
Giv nøddebunden tid til at køle
Ristningen fremhæver nøddernes smag og giver bunden mere bid. Hak nødderne groft, så der stadig er små stykker i hver mundfuld. Bag bunden, til den er gylden og fast i kanten, og køl den helt af, før fromagen kommer på.
En springform gør det lettere at løsne desserten pænt. Beklæd bunden med bagepapir, og lad bagepapiret gå lidt op langs kanten, så du kan løfte bunden fri.
Sådan får fromagen en luftig konsistens
Gelatinen skal smeltes i den varme bærpuré og køles ned, før den møder flødeskum og æg. Er puréen for varm, falder flødeskummet sammen. Er den begyndt at stivne, kan den give små geléklumper i cremen.
Vend først lidt flødeskum i puréen for at lette den, og vend derefter resten i sammen med æggehviderne. Brug en dejskraber og rolige bevægelser, så du bevarer så meget luft som muligt.
Servering og opbevaring
Lad kagen sætte sig mindst fire timer, gerne natten over. Skær med en tynd kniv, som du tørrer af mellem snittene, så lagene står skarpt. Fromagen er god kold direkte fra køleskabet.
Nøddebunden bliver gradvist blødere, når den står under fromagen. For det bedste knas kan du bage bunden dagen før og samle desserten samme dag, den skal serveres.
