Pæretærte med mandelfrangipane, modne pærer og sprød mørdejsbund

Af Mad med Smil redaktion · · 4 min. læsetid

Pæretærte med gylden mandelfrangipane og modne pærebåde på en enkel tallerken

Denne pæretærte har en sprød mørdejsbund, blød mandelfrangipane og modne pærer, der bliver saftige i ovnen. Mandelcremen holder på fugten fra frugten og giver tærten en fyldig smag, som passer godt til efteråret.

  • Tid2 t.
  • Portioner8
  • SværhedsgradMiddel
Gå til opskrift

Vælg pærer, der holder formen

Brug modne pærer, som stadig føles faste, når du trykker let ved stilken. Meget bløde pærer afgiver mere væde og kan gøre bunden fugtig, før frangipanen er gennembagt. Conference og andre faste spise- eller madpærer er gode valg.

Skræl pærerne, hvis skallen er sej, eller lad den sidde for et mere rustikt udtryk. Skær pærerne i ensartede både, så de bliver møre på samme tid. Citronsaften hjælper med at holde snitfladerne lyse.

Derfor fungerer frangipane

Frangipane er en mandelcreme af smør, sukker, æg og mandelmel. Den skal være blød og smørbar, ikke flydende. Tag smørret til fyldet ud af køleskabet i god tid, så det kan piskes jævnt med sukkeret.

Lidt hvedemel hjælper cremen med at sætte sig omkring pærerne under bagningen. Rør æggene i ét ad gangen; hvis blandingen skiller en smule, samler den sig som regel igen, når mandelmel og hvedemel røres i.

Sprød bund og god servering

Kold mørdej er lettere at arbejde med og trækker sig mindre sammen i ovnen. Når du trykker dejen ud i formen, skal den nå helt op ad kanten uden at blive strakt. En kort forbagning tørrer bunden, så den bedre kan klare det fugtige fyld.

Lad tærten køle af i formen, før du skærer den. Frangipanen er blød, mens den er varm, og skiverne bliver pænere, når fyldet har sat sig. Servér den lun eller ved stuetemperatur med letpisket fløde eller crème fraîche.

Pæretærte med mandelfrangipane, modne pærer og sprød mørdejsbund

Forberedelse
45 min.
Tilberedning
55 min.
Tid i alt
2 t.

Det skal du bruge

Til 8 portioner

Mørdej

Mandelcreme

Pærer

Tryk på en ingrediens for at markere den.

Sådan gør du

  1. Skær det kolde smør til mørdejen i tern. Smuldr det sammen med hvedemel, sukker og salt, til blandingen ligner grove krummer. Tilsæt ægget, og saml dejen hurtigt uden at ælte den længe.
  2. Tryk dejen flad, pak den ind, og læg den på køl i 30 minutter. Smør en tærteform på cirka 24 cm, og varm ovnen til 190 °C almindelig ovn eller 175 °C varmluft.
  3. Rul dejen ud på et let meldrysset bord, og beklæd formen. Tryk dejen op langs kanten, og prik bunden med en gaffel. Læg bagepapir og tørrede bønner eller tærtevægte over dejen, og forbag i 15 minutter.
  4. Fjern bagepapir og vægte, og bag bunden yderligere 7-8 minutter, til den ser tør og let gylden ud. Lad den stå, mens du laver fyldet.
  5. Pisk det bløde smør og sukkeret til mandelcremen sammen, til det er ensartet. Pisk de to æg i ét ad gangen, og rør mandelmel, hvedemel og vaniljesukker i, til cremen er glat.
  6. Skræl pærerne efter behov, halver dem, og fjern kernehusene. Skær dem i både, og vend dem med citronsaft. Fordel mandelcremen i den forbagte bund, og læg pærerne ovenpå med den buede side opad.
  7. Bag tærten ved samme temperatur i 30-35 minutter. Den er færdig, når mandelcremen er hævet og gylden, og midten føles fast ved et let tryk. Dæk løst med stanniol, hvis toppen bliver mørk, før fyldet har sat sig.
  8. Lad tærten køle af i formen i mindst 20 minutter, før du løsner kanten og skærer den i stykker. Fyldet sætter sig yderligere, når tærten bliver lun eller helt kold.

Hvad synes du om opskriften?

Bliv den første til at bedømme opskriften.

Gode råd

  • Bag tærten dagen før, og opbevar den tildækket i køleskabet. Tag den ud cirka 30 minutter før servering, eller lun den kort ved 150 °C almindelig ovn.
  • Hvis du ikke har mandelmel, kan du blende smuttede mandler fint. Stop, før de begynder at samle sig til mandelsmør.
  • Frys eventuelle rester i portionsstykker. Lad dem tø op i køleskabet, og varm dem ved lav ovnvarme, så bunden bliver sprød igen.

Spørgsmål og svar

Kan pæretærte med frangipane laves dagen før?

Ja. Bag tærten helt, køl den af, og opbevar den tildækket i køleskabet. Lun den ved 150 °C almindelig ovn i cirka 10 minutter, eller servér den ved stuetemperatur.

Skal pærerne skrælles til pæretærte?

Det er valgfrit. Skræl dem, hvis skallen er sej, eller behold den på for mere struktur og et rustikt udseende.

Hvordan undgår jeg en blød bund i pæretærte?

Forbag mørdejen, til overfladen er tør og let gylden, før du kommer fyldet i. Brug også faste pærer, da meget bløde pærer afgiver ekstra væde.

Mere fra Kager og desserter