Vælg en glat græskarpuré
Brug en tyk, usødet græskarpuré med en jævn konsistens. Køber du puré på dåse, så kontrollér, at den ikke er sødet eller krydret. Hjemmelavet puré skal være helt afkølet og uden overskydende væske, ellers kan kagen blive tung i midten.
Hvis din puré virker meget våd, kan du lade den stå i en fin si i 10-15 minutter. Kagen får stadig fugt fra puréen, men dejen bliver lettere at bage igennem.
Sådan får du en blød krumme
Rør dejen sammen, til melstriberne netop er væk. Lang omrøring efter melet er tilsat kan gøre kagen kompakt, fordi der udvikles mere gluten. En håndpisker eller dejskraber er nok; dejen skal være tyk og ensartet.
Kanel og ingefær giver varme uden at overdøve græskarsmagen. Vil du have et mildere krydderipræg, kan du reducere ingefæren en smule næste gang. Hold dig til samme mængde mel, så balancen mellem fugt og tørre ingredienser bevares.
Brun smørret roligt
Smørret til glasuren brunes i en lille gryde ved middel varme. Først smelter det og skummer, derefter får de små mælkestoffer på bunden en gyldenbrun farve og dufter nøddeagtigt. Tag gryden af varmen, så snart farven er gylden, for smørret bliver hurtigt mørkt.
Lad det brunede smør køle nogle minutter, før du rører glasuren sammen. Hvis det er rygende varmt, smelter flormelissen og giver en tynd glasur. Tilsæt mælken lidt ad gangen, så du kan styre konsistensen.
Servering og opbevaring
Lad kagen køle helt af, før du fordeler glasuren. Ellers glider den af overfladen. Skær kagen med en skarp kniv, og tør kniven af mellem snittene, hvis du vil have pæne stykker.
Kagen kan stå tildækket ved stuetemperatur i et døgn eller opbevares i køleskab i op til fire dage. Tag den ud 20-30 minutter før servering, så krummen bliver blød igen. Du kan også fryse kagen uden glasur og lægge glasur på efter optøning.
