Vælg æbler, der holder formen
Brug fire mellemstore æbler, der føles faste og uden bløde pletter. Syrlige eller let syrlige æbler giver en god kontrast til den søde marcipan, mens et mildt æble giver en rundere dessert. Vælg gerne æbler af nogenlunde samme størrelse, så de bliver færdige samtidig.
Skyl æblerne, og fjern kernehuset med en lille kniv eller en udstikker. Lav et hul, der er bredt nok til fyldet, men lad bunden være hel, så smørret og marcipanen bliver i æblet under bagningen.
Fyld med både sødme og bid
Havregrynene giver fyldet en grov, let sprød struktur, mens marcipanen smelter sammen med smørret og binder det hele. Brun farin og kanel tilfører en mild karamelsødme og en varm krydret duft, som passer godt til de bagte æbler.
Rør fyldet sammen, til det hænger let sammen, og fordel det i æblerne uden at presse det hårdt. En løs overflade bliver mere gylden i ovnen. Hvis der falder lidt fyld ved siden af, kan det bages med i fadet og skrabes over æblerne ved servering.
Bag til æblerne er møre
Bag æblerne i et lille ovnfast fad ved 200 °C almindelig ovn. Tiden afhænger af sort og størrelse, så begynd at mærke efter efter 20 minutter. En lille kniv skal kunne glide ind i frugtkødet med let modstand, mens æblet stadig står samlet.
Lad æblerne stå et par minutter efter bagningen, så fyldet sætter sig, og saften i fadet ikke er skoldhed. Server dem lune med cremefraiche ved siden af. Den friske, let syrlige cremefraiche dæmper sødmen fra marcipanen.
