Svinekoteletter med æbler og salvie i én pande med cremet sauce

Af Mad med Smil redaktion · · 4 min. læsetid

Gyldne svinekoteletter med bløde æbler og salvie i en cremet sauce

Svinekoteletter med æbler og salvie får en mild, efterårsagtig smag, når kødet brunes først og steger færdigt i samme pande som æblerne. En enkel sauce med fløde samler stegeskyen, så du kan sætte panden direkte på bordet.

  • Tid45 min.
  • Portioner4
  • SværhedsgradLet
Gå til opskrift

Vælg æbler, der holder formen

Brug faste æbler med en frisk syrlighed, så de bliver møre uden at koge helt ud. Cox Orange, Ingrid Marie eller et andet fast spiseæble fungerer godt. Meget søde æbler giver en sødere sauce, mens syrlige æbler skaber en tydeligere kontrast til svinekødet.

Skær æblerne i både på omtrent samme størrelse. Så bliver de færdige nogenlunde samtidig, og du får både bløde kanter og lidt bid i frugten.

Sådan får du saftige koteletter

Koteletter med en tykkelse på cirka 2 cm er nemme at brune og tilberede jævnt. Tag dem ud af køleskabet 15 minutter før stegning, og dup overfladen tør. Tørre koteletter får bedre stegeskorpe, når de møder den varme pande.

Et stegetermometer gør det lettere at ramme saftigt kød. Tag koteletterne ud, når centrum er omkring 63-65 °C, og lad dem hvile et par minutter. Temperaturen stiger lidt under hvilen, og saften fordeler sig i kødet.

Brug en ovnfast pande

En ovnfast pande gør retten til en én-pande-aftensmad. Brun først kødet på komfuret, og lad derefter æbler og sauce stege færdig i ovnen. Hvis pandens håndtag ikke tåler ovnvarme, kan du flytte indholdet til et ovnfast fad, men så bruger du en ekstra opvask.

Salvie har en markant, let pebret smag. Den bliver rundere, når den varmes kort i smørret, og passer godt til både æbler og svinekød.

Tilbehør og rester

Servér retten med kartoffelmos, kogte kartofler eller et stykke groft brød, der kan suge saucen op. En enkel grøn salat eller dampede grønne bønner giver friskhed ved siden af den bløde sauce.

Opbevar rester tildækket i køleskabet i op til to dage. Varm kødet langsomt i saucen ved lav varme, eller brug ovnen ved 160 °C, til det er gennemvarmt. Undgå hård kogning, da koteletterne ellers kan blive tørre.

Svinekoteletter med æbler og salvie i én pande med cremet sauce

Forberedelse
15 min.
Tilberedning
30 min.
Tid i alt
45 min.

Det skal du bruge

Til 4 portioner

Tryk på en ingrediens for at markere den.

Sådan gør du

  1. Varm ovnen til 200 °C almindelig ovn. Dup svinekoteletterne tørre med køkkenrulle, og krydr dem på begge sider med salt og sort peber. Skær æblerne i både, og hak skalotteløgene fint.
  2. Varm rapsolie i en stor, ovnfast pande ved middelhøj varme. Brun svinekoteletterne i cirka 2 minutter på hver side, til de har en gylden overflade. Gør det ad to omgange, hvis panden er for lille, og læg koteletterne på en tallerken.
  3. Skru ned til middel varme, og smelt smørret i panden. Tilsæt skalotteløg og salvieblade, og steg dem i 1 minut, til løgene er blanke og salvien dufter.
  4. Kom æblebådene i panden, og vend dem i smørret i 2 minutter. Hæld hønsebouillon ved, og skrab de brunede stegerester løs fra bunden med en træske.
  5. Rør piskefløde og dijonsennep i. Lad saucen småsimre på komfuret i 2 minutter, så den bliver ensartet. Smag til med salt og sort peber.
  6. Læg svinekoteletterne tilbage i panden mellem æblebådene, og hæld eventuel kødsaft fra tallerkenen ned i saucen. Sæt panden midt i ovnen uden låg.
  7. Bag i 10-14 minutter, til koteletterne er gennemtilberedte og omkring 63-65 °C i midten. Tag panden ud, og lad kødet hvile i 3-5 minutter i saucen, før du serverer.

Hvad synes du om opskriften?

Bliv den første til at bedømme opskriften.

Gode råd

  • Har du ikke en ovnfast pande, kan du samle retten i et ovnfast fad efter bruningen. Hæld saucen og æblerne over koteletterne, før fadet sættes i ovnen.
  • Du kan skære æbler og skalotteløg ud nogle timer i forvejen. Opbevar dem tildækket på køl, og vent med at skære æblerne til lige før brug, hvis du vil undgå, at de bliver brune.
  • Rester kan også skæres i strimler og serveres kolde i en sandwich med salat. Gem lidt sauce ved kødet, så det holder sig saftigt.

Spørgsmål og svar

Hvilke æbler passer bedst til svinekoteletter?

Vælg faste æbler med syrlighed, som Cox Orange eller Ingrid Marie. De holder formen under tilberedningen og giver en frisk kontrast til den cremede sauce.

Hvor længe skal svinekoteletter have i ovnen?

Når koteletter på cirka 2 cm først er brunet, skal de typisk have 10-14 minutter ved 200 °C almindelig ovn. Mål gerne i midten, og tag dem ud ved 63-65 °C.

Kan svinekoteletter med æbler laves i forvejen?

Retten smager bedst nylavet, men du kan forberede æbler og løg på forhånd. Rester kan gemmes på køl i op til to dage og varmes forsigtigt i saucen.

Mere fra Aftensmad