Hyrdepie med lam og rodfrugter med cremet kartoffelmos i ovn

Af Mad med Smil redaktion · · 5 min. læsetid

Gylden hyrdepie med lam, kartoffelmos, gulerødder og pastinak i et ovnfast fad

Denne hyrdepie med lam har et saftigt fyld med gulerødder og pastinak under et lag cremet kartoffelmos. Rodfrugterne giver den britiske klassiker en mild sødme, mens tomatpuré, timian og bouillon samler fyldet.

  • Tid1 t. 20 min.
  • Portioner4
  • SværhedsgradMiddel
Gå til opskrift

Rodfrugter med bid og sødme

Gulerødder og pastinak passer godt til lammekød, fordi de bliver søde og møre under tilberedningen uden at forsvinde helt i fyldet. Skær dem i små, ensartede tern på omkring 1 cm, så de når at blive møre, mens lammet simrer.

Du kan erstatte pastinak med knoldselleri eller persillerod i samme mængde. Knoldselleri giver en mere jordagtig smag, mens persillerod minder om pastinak, men har en lidt mere krydret kant.

Sådan får du et saftigt lammefyld

Brun lammekødet grundigt, før du tilsætter bouillon. Den varme pande giver kødet farve og en mere fyldig smag. Rør tomatpuré og hvedemel ind i kødet, inden væsken kommer på; melet hjælper med at jævne saucen, mens fyldet simrer.

Fyldet skal være tykt og saftigt, ikke flydende. Lad det koge uden låg, hvis der stadig ligger væske på overfladen efter simretiden. Vend først ærterne i til sidst, så de beholder farve og form.

Mos, der holder formen

Vælg melede kartofler, som let bliver til en blød mos. Hæld kogevandet grundigt fra, og lad kartoflerne dampe tørre et minut i gryden, før du moser dem. Så bliver mosen mindre vandet og lettere at fordele over fyldet.

Mælk og smør røres i, mens kartoflerne stadig er varme. Fordel mosen helt ud til fadets kanter, så den slutter tæt om fyldet. Træk eventuelt en gaffel hen over overfladen; rillerne bliver gyldne i ovnen.

Servering og rester

Server lammefadet direkte fra ovnen, når fyldet bobler langs kanten, og mosen har fået gyldne toppe. En grøn salat med en syrlig dressing eller dampet grønkål giver et frisk modspil til den fyldige ret.

Lad fadet stå i 10 minutter efter bagning, så fyldet sætter sig og er lettere at øse op. Rester kan opbevares tildækket i køleskabet i op til tre dage.

Hyrdepie med lam og rodfrugter med cremet kartoffelmos i ovn

Forberedelse
25 min.
Tilberedning
55 min.
Tid i alt
1 t. 20 min.

Det skal du bruge

Til 4 portioner

Lammefyld

Kartoffelmos

Tryk på en ingrediens for at markere den.

Sådan gør du

  1. Sæt ovnen på 200 °C almindelig ovn eller 180 °C varmluft. Skræl kartoflerne, skær dem i ensartede stykker, og kog dem i letsaltet vand i 18-20 minutter, til de er helt møre.
  2. Varm rapsolie i en stor gryde ved middelhøj varme. Brun lammekødet i 6-8 minutter, og del det i mindre stykker med en grydeske. Krydr med salt og sort peber.
  3. Tilsæt løg, gulerødder og pastinak, og steg det hele i 5 minutter, til løget er blødt. Rør hvidløg og tomatpuré i, og lad det stege med i 1 minut.
  4. Drys hvedemel over kødet og grøntsagerne, og rør godt rundt. Hæld lammebouillon i lidt ad gangen, og tilsæt tørret timian. Lad fyldet simre uden låg i 15 minutter, til rodfrugterne er møre og saucen tyk.
  5. Hæld vandet fra kartoflerne, og lad dem dampe tørre i gryden i 1 minut. Mos dem med smør og lun mælk, og smag til med salt og sort peber. Mosen skal være blød, men fast nok til at ligge oven på fyldet.
  6. Vend ærterne i lammefyldet, og smag til. Fordel fyldet i et ovnfast fad på cirka 25 x 18 cm, og glat det ud i et jævnt lag.
  7. Fordel kartoffelmosen over fyldet helt ud til fadets kanter. Lav eventuelt riller i overfladen med en gaffel, så den får flere gyldne kanter under bagningen.
  8. Bag fadet midt i ovnen i 25-30 minutter, til mosen er gylden, og fyldet bobler langs kanten. Lad hyrdepien hvile i 10 minutter før servering.

Hvad synes du om opskriften?

Bliv den første til at bedømme opskriften.

Gode råd

  • Lav fyld og kartoffelmos dagen før, og saml fadet, når begge dele er kølet af. Bag det direkte fra køleskabet, og beregn cirka 10 ekstra minutter i ovnen.
  • Opbevar rester tildækket i køleskabet i op til tre dage. Genopvarm dem i ovnen ved 180 °C almindelig ovn, til retten er gennemvarm.
  • Du kan fryse hyrdepien i et fryseegnet fad i op til tre måneder. Tø den op i køleskabet natten over, før du varmer den i ovnen.

Spørgsmål og svar

Kan hyrdepie med lam laves dagen før?

Ja. Lav fyld og mos, saml fadet, og sæt det tildækket i køleskabet. Bag det næste dag, og læg cirka 10 minutter til bagetiden, hvis fadet er koldt.

Hvilke rodfrugter passer i hyrdepie med lam?

Gulerødder og pastinak passer godt, fordi de bliver søde og møre. Du kan også bruge knoldselleri eller persillerod i samme mængde som pastinak.

Kan hyrdepie med lam fryses?

Ja, den kan fryses både før og efter bagning i op til tre måneder. Tø fadet op i køleskabet, og varm det ved 180 °C almindelig ovn, til midten er gennemvarm.

Mere fra Aftensmad