Rosenkålspasta med bacon og parmesan, hvor rosenkålen steges gylden

Af Mad med Smil redaktion · · 4 min. læsetid

Cremet rosenkålspasta med gyldne kål, sprød bacon, parmesan og hakket persille

Denne rosenkålspasta med bacon og parmesan får en mildere, let nøddeagtig smag, fordi rosenkålen steges gylden på panden. Fløde og pastavand samler bacon, grønt og pasta i en cremet sauce, mens citron giver retten et frisk løft.

  • Tid40 min.
  • Portioner4
  • SværhedsgradLet
Gå til opskrift

Sådan får rosenkålen en mild smag

Vælg faste rosenkål med tætsiddende blade, og skær den tørre stok af. Halvér de små kål, og skær de største i kvarte, så stykkerne får omtrent samme størrelse og bliver møre på samme tid.

Giv rosenkålen god plads på panden, og lad snitfladen få direkte kontakt med den varme pande. Den gyldne overflade giver en rundere smag end kogt rosenkål, mens kålen stadig har lidt bid.

Pasta og sauce, der hænger sammen

Kort pasta som penne, fusilli eller rigatoni fungerer godt, fordi sauce og små stykker rosenkål sætter sig i rillerne. Kog pastaen til lige før den er mør, og gem lidt af kogevandet. Stivelsen i vandet hjælper fløde og parmesan med at samle sig om pastaen.

Riv parmesanen fint, så den smelter hurtigt og jævnt. Citron skal give friskhed uden at overdøve osten, så brug først den angivne mængde og smag til, når saucen er samlet.

Servering og rester

Servér pastaen straks, mens saucen er blank og rosenkålen stadig har lidt sprødhed. En enkel grøn salat med en syrlig dressing passer til den salte bacon og den fyldige parmesan.

Rester kan opbevares i en lukket beholder i køleskabet i op til to dage. Varm dem langsomt på en pande med en sjat vand, og rør undervejs, så saucen løsner sig uden at blive tør.

Rosenkålspasta med bacon og parmesan, hvor rosenkålen steges gylden

Forberedelse
15 min.
Tilberedning
25 min.
Tid i alt
40 min.

Det skal du bruge

Til 4 portioner

Tryk på en ingrediens for at markere den.

Sådan gør du

  1. Skær rosenkålen i halve eller kvarte, så stykkerne er nogenlunde lige store. Hak skalotteløg, hvidløg og persille, og riv parmesan og citronskal fint.
  2. Bring en stor gryde vand i kog, og salt vandet godt. Kog pastaen efter pakkens anvisning, men tag den af varmen et minut før, den er helt mør. Gem 2 dl pastavand, og lad pastaen dryppe af.
  3. Steg bacon på en stor pande ved middelhøj varme i 5-7 minutter, til ternene er gyldne og sprøde. Tag baconen op med en hulske, og lad fedtet blive på panden.
  4. Læg rosenkålen på panden med snitfladen nedad. Steg den ved middelhøj varme i 4-5 minutter uden at flytte for meget på den, til snitfladen er godt brunet. Vend stykkerne, og steg yderligere 3-4 minutter, til de er møre med let bid. Tilsæt olivenolie, hvis panden virker tør.
  5. Skru ned til middel varme, og vend skalotteløg i. Steg i 2 minutter, til løget er blødt, og rør så hvidløg i. Steg cirka 30 sekunder, til det dufter, uden at hvidløget tager farve.
  6. Hæld piskefløde og 1 dl pastavand på panden. Lad saucen småsimre i 2-3 minutter, til den begynder at tykne. Rør parmesan og citronskal i, og krydr med sort peber. Smag til med salt, når parmesanen er smeltet.
  7. Vend pasta og bacon i saucen i 1-2 minutter, til pastaen er mør, og saucen ligger blankt omkring den. Tilsæt mere pastavand lidt ad gangen, hvis saucen bliver for tæt.
  8. Vend persille i lige før servering. Smag til med ekstra sort peber, og servér straks, mens rosenkålen stadig har lidt bid.

Hvad synes du om opskriften?

Bliv den første til at bedømme opskriften.

Gode råd

  • Brug gerne pancetta i tern i stedet for bacon, hvis du ønsker en mindre røget smag.
  • Riv parmesan lige før brug. Færdigrevet ost smelter ofte mindre jævnt i den varme sauce.
  • Pastaen kan koges og rosenkålen renses tidligere på dagen. Opbevar dem hver for sig på køl, og varm pastaen kort i kogende vand, før du samler retten.

Spørgsmål og svar

Kan jeg bruge frossen rosenkål til rosenkålspasta?

Ja, men lad rosenkålen tø helt op, og dup den tør, før du steger den. Frossen rosenkål afgiver mere væde og bliver sværere at få gylden, hvis den kommer direkte fra fryseren.

Hvilken pasta passer bedst til rosenkål og bacon?

Penne, fusilli og rigatoni passer godt, fordi deres riller holder på den cremede sauce. Du kan også bruge spaghetti, men skær rosenkålen i mindre stykker, så den fordeles bedre.

Hvordan varmer jeg rosenkålspasta op?

Varm resterne på en pande ved lav til middel varme med en lille sjat vand. Rør forsigtigt, til saucen bliver cremet igen, og undgå høj varme, som kan gøre pastaen tør.

Mere fra Aftensmad