Vælg torsk med ensartet tykkelse
Torskefileter med nogenlunde samme tykkelse bliver færdige på samme tid. Frisk eller optøet fisk fungerer begge dele; tør fisken godt af, så overskydende væske ikke fortynder saucen.
Hvis fileterne er meget tykke i den ene ende, kan du folde den tynde del ind under fisken. Så får stykkerne en mere jævn form og er lettere at bage til samme saftige resultat.
Sådan får du en rund sennepssauce
Dijonsennep giver saucen en jævn, tydelig skarphed, mens grov sennep bidrager med små sennepskorn og en mildere smag. Brug begge dele, eller vælg kun dijonsennep, hvis du foretrækker en glat sauce.
Pisk melet grundigt ud i den kolde fløde og bouillon, før blandingen kommer i ovnen. Det forebygger klumper, og saucen tykner under bagningen. Citronsaften til sidst løfter den cremede smag.
Porrer gør retten til et fadmåltid
Skær porrerne i tynde skiver, og skyl dem omhyggeligt, især mellem de grønne lag, hvor jord kan gemme sig. Brug både den hvide og den lysegrønne del; de bliver bløde og søde, når de bages i saucen.
Et lavt ovnfast fad giver plads til, at porrer og sauce ligger i et jævnt lag. Fadet kan sættes direkte på bordet, og tilbehør som kogte kartofler eller groft brød passer godt til den cremede sauce.
Servering og opbevaring
Retten smager bedst, når den serveres kort efter bagning, mens torsken stadig er saftig og porrerne varme. Frisk dild giver et grønt, mildt modspil til senneppen.
Rester kan opbevares tildækket i køleskabet i op til to dage. Varm dem forsigtigt i et ovnfast fad ved 150 °C, almindelig ovn, til retten er gennemvarm. Undgå høj varme, da torsken hurtigt bliver tør.
