Vælg brød og svampe
Surdejsbrød med en tæt krumme holder bedre til svampetoppingen end tyndt, blødt toastbrød. Skær skiverne omkring 2 cm tykke, så de bliver sprøde udenpå og stadig har lidt bid i midten. Brødet må gerne være en dag gammelt; det rister godt og suger mindre fugt.
Champignon er nemme at finde året rundt og passer godt til ostens milde, salte smag. Børst jord af med en lille børste eller tør svampene af med et fugtigt stykke køkkenrulle. Hvis de skylles, skal de tørres grundigt, ellers afgiver de ekstra væske på panden.
Få stegesmag frem
Svampe indeholder meget vand, så de skal have plads på panden for at blive gyldne. En overfyldt pande får dem til at dampe, og så bliver de bløde, før overfladen når at brune. Brug en stor pande, og giv dem tid til at afgive væske og stege den væk.
Smør bidrager med rund smag, mens rapsolie tåler den høje varme, der hjælper svampene med at få farve. Hvidløg og timian skal først med, når svampene er godt stegte. Så når hvidløget at dufte uden at blive mørkt og bittert.
Ost, servering og rester
En fast ost, der smelter jævnt, samler toppingen og giver en let gylden overflade. En mild ost lader svampene træde tydeligt frem, mens en mere lagret ost giver mere salt og dybde. Riv osten groft, så den smelter på samme tid som brødet bliver varmt.
Servér toasten straks, mens brødet stadig knaser. En enkel grøn salat med syrlig dressing passer godt til den varme, fyldige topping. Rester kan gemmes tildækket i køleskabet i op til to dage, men brødet mister sprødhed. Varm dem i ovnen frem for mikroovnen.
