Bruning giver svampene smag
Champignoner afgiver en del væske, når de bliver varme. Giv dem plads på panden, så væsken kan fordampe, og svampene får en gylden overflade. Hvis panden er for fuld, damper de lettere, og smagen bliver mildere.
Du kan også bruge brune champignoner eller en blanding af champignoner og østershatte. Skær svampene i nogenlunde ens skiver, så de bliver færdige samtidig. Tør jord af med køkkenrulle eller en børste, så svampene ikke suger unødigt vand.
Sådan får du en cremet sauce
Pastaens kogevand indeholder stivelse, som hjælper fløde og parmesan med at hænge fast på pastaen. Hæld det i lidt ad gangen, mens du vender retten sammen. Saucen skal være blank og cremet, ikke tynd som suppe.
Tag panden af varmen, før parmesanen vendes i. Høj varme kan få osten til at klumpe, mens eftervarmen smelter den jævnt. Citronen løfter den fyldige sauce, så smag til med saft lidt ad gangen, hvis du foretrækker en mildere syrlighed.
Vælg pasta efter saucen
Fettuccine, tagliatelle og korte pastatyper med riller holder godt på den cremede sauce. Spaghetti fungerer også, men vend den grundigt på panden, så svampene fordeles mellem trådene. Følg pakkens kogetid, og begynd at smage på pastaen et minut før den angivne tid.
Server retten straks, mens saucen stadig er blød og varm. En enkel grøn salat kan give et sprødt modspil, hvis du vil sætte noget ved siden af. Brød er også praktisk til at få den sidste sauce med fra tallerkenen.
Opbevaring og genopvarmning
Pastaen smager bedst nylavet, fordi den fortsætter med at suge sauce til sig, når den står. Har du rester, så køl dem hurtigt ned og sæt dem i en lukket beholder i køleskabet. Brug dem inden for to dage.
Varm rester forsigtigt i en gryde ved lav varme, og rør jævnligt. Tilsæt en lille smule vand, så saucen løsner sig igen. Undgå hård kogning, da flødesaucen kan skille, og pastaen kan blive blød.
