Brug gerne kartofler fra dagen før
Kogte kartofler fra et tidligere måltid passer godt i omeletten, fordi de allerede er møre og kun skal varmes igennem. Kolde kartofler er nemme at skære i små tern, og de holder formen på panden. Har du kartofler med skræl, kan du beholde den, hvis den er tynd og pæn.
Retten fungerer især godt i efteråret, når porrerne er søde og fyldige. Vælg en fast porre uden visne blade, og skyl den grundigt mellem lagene, hvor jord let gemmer sig.
Vælg en pande, hvor omeletten kan ligge
En slip-let-pande på cirka 24 cm giver en omelet, der bliver tyk nok til at holde fyldet samlet og stadig nå at sætte sig i midten. På en større pande bliver omeletten tyndere, så hold ekstra øje med den mod slutningen af tilberedningen.
Mild ost som gouda eller danbo giver en blød, rund smag, mens en lagret ost smager tydeligere. Ost, der er revet fint, smelter hurtigt og fordeler sig jævnt. Hold varmen moderat, så æggene når at stivne uden at blive tørre i bunden.
Servering og opbevaring
Lad omeletten hvile et minut på panden, før du deler den i portioner. Den er bedst nylavet, men rester kan gemmes i en tætsluttende beholder på køl i op til to dage. Skær den gerne i stykker inden opbevaring, så den er nem at varme.
Varm rester langsomt på en pande ved lav varme med låg på, eller brug mikrobølgeovn ved middel effekt i korte intervaller. Stop, når midten er varm; lang opvarmning gør æggene faste og tørre.
