Svampegryde med perlebyg og timian i én gryde med cremet bouillon

Af Mad med Smil redaktion · · 4 min. læsetid

Cremet svampegryde med perlebyg og timian i en lys skål på et nordisk bord

Denne vegetariske svampegryde samler friske svampe, perlebyg og timian i en fyldig ret, der tilberedes i én gryde. Perlebyggen suger smag fra bouillonen, mens fløden giver en blød konsistens og svampene bidrager med bid.

  • Tid55 min.
  • Portioner4
  • SværhedsgradLet
Gå til opskrift

Vælg svampe med forskellig tekstur

En blanding af svampe giver gryden mere karakter end én sort alene. Champignoner har en mild, rund smag, mens østershatte bliver faste og let trevlede, når de steges. Vælg svampe, der er tørre og faste, uden mørke, bløde pletter.

Friske svampe kan børstes rene eller tørres af med et let fugtigt stykke køkkenrulle. Undgå at lægge dem i blød, da de suger vand og får sværere ved at brune.

Perlebyg gør gryden mættende

Perlebyg er polerede bygkerner med en mild, nøddeagtig smag. De holder formen bedre end mange risottoris, men afgiver stadig stivelse, som hjælper med at gøre bouillonen fyldig. Følg kogetiden på pakken, hvis den afviger meget fra opskriften.

Bouillon og sojasauce kan være salte, så smag først til med salt, når byggen er mør. Gryden bliver tykkere, når den står lidt efter kogning. Rør derfor en smule varmt vand i, hvis konsistensen bliver for fast.

Servering og opbevaring

Server gryden, som den er, eller sæt en grøn salat og et stykke groft brød på bordet. Brødet er godt til at få den sidste cremede bouillon med. Et par dråber citronsaft ved servering løfter svampenes dybe smag.

Rester kan opbevares tildækket i køleskabet i op til tre dage. Varm dem langsomt i en gryde ved lav varme, og rør lidt vand i, så perlebyggen løsner sig. Undgå hård kogning, som kan gøre fløden mindre glat.

Svampegryde med perlebyg og timian i én gryde med cremet bouillon

Forberedelse
15 min.
Tilberedning
40 min.
Tid i alt
55 min.

Det skal du bruge

Til 4 portioner

Tryk på en ingrediens for at markere den.

Sådan gør du

  1. Pil løget, og hak det fint. Pil hvidløget, og hak det. Børst champignoner og østershatte rene, og skær champignonerne i skiver og østershattene i mundrette stykker. Pluk timianbladene af stilkene.
  2. Varm 1 spsk rapsolie i en stor, tykbundet gryde ved middelhøj varme. Brun svampene ad flere omgange i 3-4 minutter per omgang, til de har fået farve og ikke længere afgiver væske. Læg dem på en tallerken.
  3. Kom den sidste spsk rapsolie i gryden, og steg løget ved middel varme i 4-5 minutter, til det er blødt og blankt. Rør hvidløget i det sidste minut, så det bliver varmt uden at tage farve.
  4. Hæld perlebyg i gryden, og rør rundt i 1 minut ved middel varme, så kernerne bliver dækket af olie. Tilsæt grøntsagsbouillon, 1½ dl vand, sojasauce og timianblade, og bring væsken til kogepunktet på cirka 100 °C.
  5. Skru ned til lav varme, læg låg på, og lad gryden småkoge i 25 minutter. Rør rundt et par gange undervejs, så perlebyggen ikke sætter sig fast i bunden.
  6. Rør piskefløde og de brunede svampe i gryden. Lad den simre uden låg i 8-10 minutter ved cirka 90-95 °C, til perlebyggen er mør med en smule bid, og bouillonen er cremet.
  7. Pres saften fra citronen over gryden, og smag til med salt og peber. Hvis konsistensen er meget tyk, rør lidt af det sidste vand i. Lad gryden stå i 5 minutter før servering, så væsken sætter sig omkring perlebyggen.

Hvad synes du om opskriften?

Bliv den første til at bedømme opskriften.

Gode råd

  • Brun svampene i flere omgange. Hvis gryden er for fuld, afgiver de væske og bliver bløde i stedet for gyldne.
  • Du kan hakke løg og svampe tidligere på dagen og opbevare dem tildækket i køleskabet. Vent med at skære svampene, hvis du vil have dem til at holde sig længst muligt.
  • Perlebyggen fortsætter med at suge væske, når gryden køler af. Rør lidt vand i under genopvarmning, så gryden bliver cremet igen.

Spørgsmål og svar

Kan jeg lave svampegryde med perlebyg dagen før?

Ja, du kan lave gryden dagen før og opbevare den tildækket i køleskabet. Varm den langsomt op med lidt vand, da perlebyggen suger væske, mens retten står.

Kan jeg bruge andre svampe i svampegryden?

Ja, brug for eksempel almindelige champignoner, portobello eller shiitake i samme samlede mængde. Skær større svampe i mundrette stykker, så de steger jævnt.

Er svampegryde med perlebyg vegetarisk?

Ja, når du bruger grøntsagsbouillon og vegetarisk sojasauce, er retten vegetarisk. Tjek bouillonens ingrediensliste, hvis du vil være sikker på, at den er uden animalske råvarer.

Mere fra Aftensmad