Kålpølser med cremet kartoffelmos og et strejf af sennep til aftensmad

Af Mad med Smil redaktion · · 4 min. læsetid

Kålpølser serveret med cremet sennepsmos på en enkel nordisk middagstallerken

Kålpølser med kartoffelmos er en dansk hverdagsret med saftige pølser og blød mos. Her får mosen en rund, cremet konsistens og et lille strejf sennep, som passer godt til pølsens røgede smag.

  • Tid40 min.
  • Portioner4
  • SværhedsgradLet
Gå til opskrift

Vælg kålpølser efter tilberedningen

Kålpølser fås både rå og varmebehandlede, og størrelsen kan variere. Se på emballagen, om pølserne skal gennemkoges, eller om de blot skal varmes. Følg anvisningen, hvis den angiver en anden tid end opskriften.

Varm pølserne nænsomt i vand, så skindet ikke sprækker, og saften bliver inde i dem. Stik ikke hul på pølserne under tilberedningen. Har du et stegetermometer, skal midten af en rå pølse nå 75 °C.

Sådan får du en god kartoffelmos

Kartofler med et højt stivelsesindhold giver en let mos, der lettere tager imod smør og varm mælk. Undgå at piske mosen længe med en elpisker, da den kan blive sej og klistret. En kartoffelstøder eller en håndmixer på lav hastighed giver bedre kontrol.

Mild sennep giver en diskret syrlighed, mens dijonsennep smager skarpere. Hvis du vælger en stærkere sennep, kan du begynde med lidt mindre og smage til. Mosen skal smage af kartoffel og smør med sennep som en afdæmpet eftersmag.

Tilbehør og rester

Server retten, så snart mosen er rørt færdig, mens den stadig er varm og luftig. Syrligt tilbehør som syltede rødbeder eller surkål skærer godt igennem den fede mos og de røgede pølser.

Gem rester i en lukket beholder i køleskabet, og spis dem inden for 2 dage. Varm mosen langsomt i en gryde med en lille sjat mælk, og rør jævnligt, så den ikke sætter sig fast. Varm pølserne separat ved lav varme.

Kålpølser med cremet kartoffelmos og et strejf af sennep til aftensmad

Forberedelse
15 min.
Tilberedning
25 min.
Tid i alt
40 min.

Det skal du bruge

Til 4 portioner

Tryk på en ingrediens for at markere den.

Sådan gør du

  1. Skræl kartoflerne, og skær dem i stykker på cirka 3 cm, så de bliver færdige på samme tid. Find en gryde til kartoflerne og en bred gryde til kålpølserne.
  2. Læg kartoflerne i gryden, dæk dem med koldt vand, og tilsæt 1 tsk salt. Bring vandet i kog, og kog kartoflerne i 18-22 minutter, til en spids kniv glider let igennem.
  3. Mens kartoflerne koger, lægger du kålpølserne i den brede gryde og dækker dem med vand. Varm vandet op til 80-85 °C, og hold det dér i 20-25 minutter uden at lade det bulderkoge. Rå pølser skal være gennemvarme; mål om muligt 75 °C i midten.
  4. Hæld vandet fra kartoflerne, og lad dem dampe tørre i gryden i 1-2 minutter ved lav varme. Ryst gryden forsigtigt, så overfladen tørrer uden at kartoflerne brænder fast.
  5. Varm mælk og piskefløde i en lille gryde, til blandingen er rygende varm, cirka 60-70 °C, men tag den af før kogepunktet. Skær smørret i mindre stykker, så det smelter jævnt i den varme mos.
  6. Mos kartoflerne med smørret, og rør den varme mælk og piskefløde i lidt ad gangen, til konsistensen er cremet. Vend mild sennep i, og smag til med den resterende ½ tsk salt og sort peber.
  7. Løft kålpølserne op af vandet, og lad dem dryppe af et øjeblik. Fordel kartoffelmos og pølser på varme tallerkener, og servér straks.

Hvad synes du om opskriften?

Bliv den første til at bedømme opskriften.

Gode råd

  • Hvis mosen virker for fast, rører du lidt ekstra varm mælk i. Tilsæt den gradvist, så mosen ikke bliver tynd.
  • Du kan skrælle og skære kartoflerne nogle timer før. Opbevar dem dækket af koldt vand i køleskabet, og hæld vandet fra, før du koger dem.
  • Køl rester hurtigt ned, og sæt dem på køl i en lukket beholder. Varm kun den mængde, du skal bruge.

Spørgsmål og svar

Hvor længe skal kålpølser koge?

Lad rå kålpølser varme 20-25 minutter i vand på 80-85 °C, uden at vandet bulderkoger. Følg emballagens anvisning, hvis pølserne allerede er varmebehandlede.

Kan jeg lave kartoffelmosen uden piskefløde?

Ja, erstat piskefløden med samme mængde mælk. Mosen bliver en smule mindre fyldig, så rør eventuelt en lille smule ekstra smør i.

Kan kålpølser med kartoffelmos fryses?

Pølserne kan fryses, men kartoffelmos kan blive grynet efter optøning. For det bedste resultat fryser du pølserne for sig og laver mosen frisk.

Mere fra Aftensmad