Æbleflæsk med sprødt flæsk og sødmefulde æbler til julefrokost

Af Mad med Smil redaktion · · 4 min. læsetid

Klassisk æbleflæsk med bløde æbler, løg og gyldne, sprøde skiver flæsk

Æbleflæsk er en dansk klassiker med bløde, sødmefulde æbler og salt flæsk, der bliver sprødt i ovnen. Her får æblerne lidt syre, så retten holder balancen og fungerer både som aftensmad og på julefrokostbordet.

  • Tid45 min.
  • Portioner4
  • SværhedsgradLet
Gå til opskrift

Vælg æbler med både sødme og syre

Faste æbler holder formen bedre under tilberedningen end meget melede sorter. Vælg gerne en blanding af søde og syrlige æbler, så den færdige æblemosaik får både dybde og friskhed. Skrællen kan blive siddende, hvis den er tynd og pæn.

Skær æblerne i nogenlunde ens både, så de bliver møre på samme tid. Et par både må gerne koge mere ud end resten; det giver en fyldig bund, mens de hele stykker stadig har lidt bid.

Sådan får du sprødt flæsk

Flæskets tykkelse har betydning for både tid og resultat. Tynde skiver bliver hurtigere sprøde, mens tykkere skiver kræver længere tid og kan være mere saftige i midten. Læg skiverne med lidt afstand, så den varme luft kan cirkulere omkring dem.

Når flæsket er færdigt, skal det have plads til at dampe af. Ligger skiverne tæt eller oven på hinanden, bliver overfladen blødere. Gem lidt af fedtet til æblerne, men hæld resten fra, når det er kølet en smule.

Til aftensmad og julefrokost

Som aftensmad kan du servere æbleflæsk direkte fra panden med flæsket ved siden af eller fordelt ovenpå. På et julefrokostbord kan du anrette æblerne i et fad og lægge det sprøde flæsk på lige før servering, så det bevarer sin knasende overflade.

Retten smager bedst nylavet, men æbleblandingen kan tilberedes tidligere på dagen. Opbevar den koldt, og varm den langsomt i en gryde eller på en pande. Lav flæsket sprødt tæt på serveringen, da det mister sprødhed under opbevaring.

Æbleflæsk med sprødt flæsk og sødmefulde æbler til julefrokost

Forberedelse
15 min.
Tilberedning
30 min.
Tid i alt
45 min.

Det skal du bruge

Til 4 portioner

Tryk på en ingrediens for at markere den.

Sådan gør du

  1. Varm ovnen til 220 °C, almindelig ovn. Sæt en bageplade midt i ovnen, så den bliver varm, mens du gør resten klar.
  2. Fordel 500 g flæsk i ét lag på bagepladen. Bag det i 20-25 minutter, og vend skiverne efter cirka 12 minutter. De er klar, når kanterne er gyldne og sprøde; giv dem et par minutter mere, hvis skiverne er tykke.
  3. Skyl 700 g æbler, fjern kernehusene, og skær æblerne i både. Pil 2 løg, og skær dem i tynde skiver, mens flæsket bager.
  4. Tag flæsket ud, når det er sprødt, og læg skiverne enkeltvis på en tallerken. Hæld forsigtigt 1 spsk af det varme fedt fra bagepladen over i en stor pande.
  5. Steg løgene ved middel varme i 4-5 minutter. Rør jævnligt, til de er bløde og let gyldne. Skru ned, hvis de begynder at få mørke kanter.
  6. Kom æblerne på panden, og vend dem med løgene. Lad blandingen stege i 7-10 minutter ved middel til lav varme, til æblerne er møre, men stadig har enkelte hele stykker.
  7. Rør 1 spsk sukker og 1 spsk æbleeddike i. Smag til med salt og sort peber, og lad æblerne stege 1-2 minutter mere, så sukkeret opløses og eddiken runder smagen af.
  8. Anret æblerne varme med det sprøde flæsk ved siden af eller ovenpå. Server straks, så flæsket beholder sin sprødhed.

Hvad synes du om opskriften?

Bliv den første til at bedømme opskriften.

Gode råd

  • Hvis æblerne er meget syrlige, kan du røre lidt ekstra sukker i til sidst. Smag først, da flæsket også bidrager med salt og fylde.
  • Du kan lave æbleblandingen nogle timer i forvejen og sætte den på køl. Varm den roligt op før servering, og lav flæsket i ovnen tæt på måltidet.
  • Opbevar rester i en lukket beholder på køl i op til 2 dage. Varm æblerne på panden, og lun flæsket kort i ovnen ved 200 °C, almindelig ovn.

Spørgsmål og svar

Hvilke æbler er bedst til æbleflæsk?

Faste æbler er gode, fordi de bedre holder formen under tilberedningen. En blanding af søde og syrlige sorter giver en balanceret smag.

Kan æbleflæsk laves dagen før?

Du kan lave æbleblandingen dagen før og opbevare den tildækket i køleskabet. Varm den langsomt op, og tilbered flæsket lige før servering, så det bliver sprødt.

Hvordan genopvarmer man æbleflæsk?

Varm æblerne i en gryde eller på en pande ved lav til middel varme, til de er gennemvarme. Lun flæsket separat ved 200 °C, almindelig ovn, i få minutter, og hold øje med, at det ikke bliver for mørkt.

Mere fra Aftensmad