Derfor skal risene være kolde
Ris, der har stået på køl, er mere tørre på overfladen end nykogte ris. Det gør det lettere at stege dem, så de bliver varme og let sprøde uden at klumpe sammen. Har du kun friskkogte ris, kan du brede dem ud på en bakke og lade dem dampe af, før de kommer på køl.
Køl kogte ris hurtigt ned, og sæt dem i køleskabet inden for et par timer. Opbevar dem tildækket, og brug dem helst dagen efter. Lad ikke risene stå længe ved stuetemperatur, hverken før eller efter tilberedning.
Gør grøntsagerne klar først
Skær gulerod i små tern, så den når at blive mør på den korte stegetid. Forårsløg deles i den lyse og den grønne del: Den lyse del steges med grøntsagerne, mens den grønne del giver friskhed til sidst. Ærter kan komme direkte fra frost i den varme pande.
Riv ingefær fint, og hak hvidløg, før du tænder for varmen. Når panden først er varm, går det hurtigt, og de aromatiske ingredienser kan branke, hvis du skal standse for at snitte.
Steg i en varm pande
Brug en stor pande eller wok, så risene kan ligge i et forholdsvis tyndt lag. En for lille pande får temperaturen til at falde, og så damper risene i stedet for at stege. Har du en mindre pande, kan du stege risene i to portioner og samle dem til sidst.
Lad risene ligge kort mellem omrøringerne, så de får kontakt med den varme pande. Rør derefter rundt, og løs eventuelle klumper forsigtigt med en træske eller spatel. Tilsæt sojasauce langs kanten af panden, hvor den hurtigt varmes op og fordeles over risene.
Server retten nylavet
Retten er bedst lige efter stegning, mens risene stadig har lidt bid. Servér den som et hurtigt måltid eller som tilbehør til stegt fisk eller tofu. Smagen er mild og salt fra sojasaucen, mens ingefær, hvidløg og forårsløg giver varme og friskhed.
Har du rester, så køl dem hurtigt ned og sæt dem på køl i en lukket beholder. Varm dem grundigt igennem på en varm pande, og rør jævnligt, så hele portionen bliver rygende varm. Genopvarm kun risene én gang.
