Sådan får du sprøde tortillas
En tør tortilla giver den bedste sprøde overflade. Hvis fyldet er meget vådt, bliver brødet blødt, før osten når at smelte, så lad bønner og majs dryppe godt af. En pande på middel varme giver tid til, at osten binder fyldet, uden at tortillaen bliver mørk for hurtigt.
Brug tortillas, der kan foldes uden at revne. Har de været på køl, kan du lade dem ligge ved stuetemperatur i nogle minutter, så de bliver mere smidige.
Et fyld med både bid og smag
Mos gerne en del af bønnerne groft, mens resten forbliver hele. De mosede bønner gør fyldet sammenhængende, og de hele giver mere bid. Spidskommen og røget paprika giver en varm, let røget smag, som passer godt til majsens sødme.
Fordel fyldet i et jævnt lag, og lad der være lidt fri kant. Ost både under og over fyldet hjælper med at holde det på plads, når quesadillaen foldes og vendes.
Variationer og servering
Du kan skifte cheddar ud med en anden ost, der smelter godt, for eksempel mozzarella eller en mild gouda. Vil du have mere grønt i fyldet, kan du bruge finthakket peberfrugt, men steg den mør med løget, så den ikke afgiver væde inde i tortillaen.
Servér quesadillas varme, skåret i trekanter, med den syrlige cremefraiche ved siden af. En enkel grøn salat eller tomatsalat giver et friskt modspil til den varme ost og de krydrede bønner.
Opbevaring og genopvarmning
Quesadillas smager bedst direkte fra panden, mens overfladen stadig er sprød. Hvis du laver dem i forvejen, kan du holde dem lune på en rist i ovnen ved 100 °C, almindelig ovn. Læg dem ikke oven på hinanden, for dampen gør dem bløde.
Gem rester i en lukket beholder i køleskabet i op til to dage. Varm dem på en tør pande ved middel varme, til osten er smeltet og tortillaen igen føles sprød. Mikrobølgeovnen gør dem varme, men bevarer ikke den sprøde overflade.
