Rødbedesalat med appelsin og feta af både rå og bagte rødbeder

Af Mad med Smil redaktion · · 4 min. læsetid

Rødbedesalat med rå og bagte rødbeder, appelsin, feta og ristede valnødder på et lyst fad

Denne rødbedesalat med appelsin og feta blander søde, bløde stykker bagt rødbede med tynde, sprøde skiver af rå rødbede. Appelsinens friskhed, salt feta og ristede valnødder giver en salat med både sødme, syre og bid, som passer godt til efterårets måltider.

  • Tid1 t. 20 min.
  • Portioner4
  • SværhedsgradLet
Gå til opskrift

To slags rødbede giver kontrast

Når du bruger både rå og bagte rødbeder, får salaten flere teksturer og en dybere smag. Bagningen koncentrerer rødbedens sødme, mens rå rødbede bidrager med friskhed og et let sprødt bid. Skær den rå rødbede meget tyndt, så den er nem at spise og ikke overdøver de andre dele.

Vælg faste rødbeder uden bløde pletter. Mindre rødbeder er ofte hurtigere at bage og nemmere at skære i jævne stykker. Bagetiden afhænger af størrelsen, så mærk efter med en lille kniv, før du tager dem ud.

Appelsin og feta afbalancerer sødmen

Appelsin passer godt til rødbedens jordagtige sødme, fordi både saft og frugtkød tilfører frisk syre. Skær appelsinerne fri for den hvide hinde, hvis du ønsker pæne, saftige stykker. Pres saft ud først, og gem den til dressingen.

Feta giver salt og en cremet konsistens. Smuldr den groft over salaten lige før servering, så den bliver liggende i tydelige stykker. Valnødderne tilfører knas; rist dem kort, så duft og smag bliver tydeligere.

Servering og opbevaring

Salaten kan serveres som en let frokost med brød eller som tilbehør til stegt kylling, svinekød eller linser. Anret rødbederne og appelsinen på et fad, og læg rucola, feta og valnødder øverst, så farverne ikke bliver blandet sammen.

Bagte rødbeder kan laves dagen før og opbevares på køl i en lukket beholder. Opbevar rå rødbede, appelsin, rucola og dressing hver for sig, og vend først salaten kort før servering. Færdigblandet salat bliver blødere, når den står.

Rødbedesalat med appelsin og feta af både rå og bagte rødbeder

Forberedelse
20 min.
Tilberedning
45 min.
Tid i alt
1 t. 20 min.

Det skal du bruge

Til 4 portioner

Tryk på en ingrediens for at markere den.

Sådan gør du

  1. Varm ovnen til 200 °C almindelig ovn eller 180 °C varmluft. Skrub rødbederne, og del dem i to bunker: 400 g til bagning og 200 g til den rå del.
  2. Vend de 400 g rødbeder med 1 spsk olivenolie og lidt salt. Læg dem i et ovnfast fad, dæk fadet med folie, og bag i 40-45 minutter. Rødbederne er klar, når en lille kniv glider let ind i midten.
  3. Tag fadet ud, og lad rødbederne køle af i cirka 15 minutter. Gnid skindet af med fingrene eller et stykke køkkenrulle, og skær rødbederne i mundrette både.
  4. Skræl de resterende 200 g rødbeder, og skær dem i meget tynde skiver med en skarp kniv eller et rivejern med skæreskive. Brug eventuelt handsker, hvis du vil undgå røde fingre.
  5. Pres 2 spsk appelsinsaft fra appelsinerne, før du skærer dem i fileter eller mindre stykker. Rør appelsinsaft sammen med æblecidereddike, Dijonsennep, honning og de resterende 2 spsk olivenolie. Smag dressingen til med salt og sort peber.
  6. Rist valnøddekernerne på en tør pande ved middel varme i 2-3 minutter. Rør rundt undervejs, og tag dem af panden, når de dufter og har fået let gyldne kanter.
  7. Fordel rucola på et fad, og læg de bagte og rå rødbeder samt appelsinstykkerne ovenpå. Dryp dressingen over, smuldr fetaen på, og afslut med valnøddekernerne. Server salaten, mens valnødderne stadig er sprøde.

Hvad synes du om opskriften?

Bliv den første til at bedømme opskriften.

Gode råd

  • Bag rødbederne dagen før, og opbevar dem på køl. De skal være afkølede, før du blander salaten.
  • Hvis du ikke har valnødder, kan du bruge ristede hasselnødder eller græskarkerner.
  • Skær den rå rødbede lige før servering, eller vend skiverne med lidt dressing, så de ikke tørrer ud.

Spørgsmål og svar

Kan rødbedesalat med appelsin laves dagen før?

Du kan bage rødbederne og lave dressingen dagen før. Opbevar delene hver for sig på køl, og skær appelsinen og den rå rødbede samt anret salaten lige før servering.

Kan jeg bruge rødbeder, der allerede er kogt?

Ja, kogte rødbeder kan erstatte de bagte rødbeder, men smagen bliver mindre sød og koncentreret. Dup dem tørre, og skær dem i både, så dressingen ikke bliver vandet.

Hvad kan jeg servere til rødbedesalat med feta?

Server den med groft brød som en let frokost eller som tilbehør til stegt kylling, svinekød eller linser. Salaten passer også godt på et efterårsbord med flere små retter.

Mere fra Salater