Bagte rødbeder med linser og feta i en lun, mættende frokostsalat

Af Mad med Smil redaktion · · 4 min. læsetid

Lun salat med bagte rødbeder, grønne linser, smuldret feta og frisk persille

Denne lune rødbedesalat med linser og feta kombinerer søde, ovnbagte rødbeder med faste linser, cremet ost og frisk citrondressing. Linserne gør salaten mættende nok til frokost, mens persille og babyspinat holder smagen let og grøn.

  • Tid1 t.
  • Portioner4
  • SværhedsgradLet
Gå til opskrift

Vælg rødbeder med fasthed

Rødbeder med fast skal og uden bløde pletter er gode til bagning, fordi de holder formen og får en koncentreret, sød smag i ovnen. Skær dem i nogenlunde lige store både, så de bliver møre på samme tid. Du kan beholde skrællen på, hvis rødbederne er fine og grundigt skrubbede.

Rødbeder farver hænder og skærebræt. Brug eventuelt handsker, og læg bagepapir på pladen, så rengøringen bliver lettere. Hvis rødbederne varierer meget i størrelse, så skær de største både lidt mindre.

Linser, der holder formen

Grønne linser er velegnede i en salat, fordi de bliver møre uden at falde så let fra hinanden som røde linser. Skyl dem før kogning, og smag på dem undervejs. De skal være møre med en smule bid, så de kan vendes med de varme rødbeder uden at blive til mos.

Kogetiden afhænger af linsernes alder og sort. Hvis pakken angiver en anden tid, så følg den og begynd at kontrollere konsistensen et par minutter før. Hæld overskydende vand fra, så dressingen ikke bliver tynd.

Sådan får du balance i salaten

Rødbedernes sødme får modspil af citron, sennep og feta. Vend dressingen i, mens linserne stadig er varme, så de suger noget af syrligheden til sig. Vent med fetaen til sidst, så den beholder sine tydelige stykker i salaten.

Babyspinat skal kun vendes ganske kort i den lune salat. Så falder bladene let sammen uden at miste helt deres friske bid. Persille giver en grøn, urteagtig smag, som passer til både rødbeder og feta.

Servering og rester

Server salaten lun som et selvstændigt frokostmåltid. Den passer også som tilbehør til stegt fisk eller kylling, hvis du vil gøre måltidet større. Sæt gerne brød på bordet, så du kan få den sidste dressing med.

Salaten kan gemmes i en tætsluttende beholder i køleskabet i op til to dage. Opbevar den gerne uden babyspinat og feta, hvis du vil bevare bladene friske og ostens konsistens. Lun rødbeder og linser forsigtigt på en pande eller i mikroovn, og vend derefter frisk spinat og feta i.

Bagte rødbeder med linser og feta i en lun, mættende frokostsalat

Forberedelse
15 min.
Tilberedning
45 min.
Tid i alt
1 t.

Det skal du bruge

Til 4 portioner

Tryk på en ingrediens for at markere den.

Sådan gør du

  1. Varm ovnen op til 200 °C almindelig ovn eller 180 °C varmluft. Skrub rødbederne, og skær dem i både på cirka 2 cm. Skær rødløget i både.
  2. Vend rødbeder og rødløg med 1 spsk olivenolie, spidskommen, salt og peber. Fordel dem på en bageplade med bagepapir, og bag i 35-45 minutter. Rødbederne er færdige, når en lille kniv glider let igennem.
  3. Skyl de grønne linser, og kom dem i en gryde med rigeligt vand. Kog dem i 20-25 minutter, eller til de er møre med lidt bid. Hæld vandet fra, og lad linserne dryppe godt af.
  4. Pres citronen, og rør saften sammen med dijonsennep, honning og de sidste 2 spsk olivenolie. Smag dressingen til med salt og peber.
  5. Hak den bredbladede persille groft. Vend de varme linser med dressingen i en stor skål, så linserne når at optage noget af smagen.
  6. Vend de bagte rødbeder og rødløg i skålen sammen med babyspinat og bredbladet persille. Smuldr feta over salaten lige før servering, og smag til med ekstra salt og peber.

Hvad synes du om opskriften?

Bliv den første til at bedømme opskriften.

Gode råd

  • Bag rødbederne dagen før, og opbevar dem på køl. Lun dem kort i ovnen, før du blander salaten.
  • Hvis du bruger forkogte linser, skal du bruge cirka 400 g. Skyl dem, og varm dem kort i en gryde, før du vender dem med dressingen.
  • Opbevar feta og babyspinat separat fra rester, hvis salaten skal gemmes. Tilsæt dem først, når du varmer rødbeder og linser igen.

Spørgsmål og svar

Kan rødbedesalat med linser serveres kold?

Ja, salaten kan spises kold eller ved stuetemperatur. Lad rødbeder og linser køle af, før du vender babyspinat og feta i, så spinaten holder sig frisk.

Kan jeg bruge dåselinser i salat med rødbeder og linser?

Ja. Brug cirka 400 g drænede dåselinser i stedet for de tørrede linser, og skyl dem godt. Lun dem kort, så dressingen hæfter bedre.

Hvor længe kan bagte rødbeder med feta holde sig?

Rødbeder og linser kan opbevares på køl i op til to dage i en lukket beholder. Salaten er bedst, hvis feta og babyspinat først tilsættes tæt på servering.

Mere fra Salater