Rødkålssalat med appelsin og granatæble med sprød kål og citrusdressing

Af Mad med Smil redaktion · · 4 min. læsetid

Sprød rødkålssalat med appelsinstykker, granatæblekerner og ristede hasselnødder i et lyst fad

Denne rødkålssalat med appelsin og granatæble kombinerer sprød, let bitter kål med sødme og syre fra frugten. En enkel citrusdressing og ristede hasselnødder giver både friskhed og lidt knas.

  • Tid30 min.
  • Portioner4
  • SværhedsgradLet
Gå til opskrift

Sådan får du sprød rødkål

Vælg et fast kålhoved med blanke blade, der sidder tæt. Skær kålen så tyndt, du kan, så den bliver nem at spise og hurtigt tager smag af dressingen. En skarp kniv eller et mandolinjern gør det lettere at få ensartede strimler.

Rødkål kan virke fast og lidt grov i rå salat. En kort massage med dressing gør strimlerne mere smidige, mens de stadig har bid. Vend kun kålen, til den begynder at blive blank, så bevarer den sin friske struktur.

Appelsin og granatæble giver balance

Appelsinens sødme runder kålens let bitre smag af, mens citrussaften giver dressingen frisk syre. Skær frugtkødet fri af den hvide hinde, hvis du vil have pæne, saftige stykker uden den mere bitre smag. Arbejd over en skål, så saften kan komme med i dressingen.

Granatæblekernerne tilfører små, syrlige knas og gør salaten farverig. Løsn kernerne forsigtigt, så de holder formen, og fjern eventuelle lyse hinder. Hvis kernerne sprøjter, kan du arbejde i en stor skål og holde frugten nede under kanten.

Ristede nødder og dressing

Hasselnødder smager mere fyldigt, når de ristes, og deres sprøde konsistens passer godt til den saftige frugt. Lad dem køle af, før du hakker dem groft; varme nødder kan gøre kålen blød, hvis de blandes i med det samme.

Dijonsennep hjælper olie og citrus med at samle sig til en jævn dressing, og en lille smule honning dæmper den skarpeste syre. Smag dressingen til, før du blander salaten. Den må gerne virke en anelse kraftig alene, fordi kålen og frugten mildner smagen.

Servering og opbevaring

Salaten passer til både stegt kød, fisk og vegetariske retter med bælgfrugter. Den friske syre giver modspil til fyldige efterårsretter, og farverne gør den velegnet på et fælles serveringsfad. Vend nødderne i lige før servering, så de beholder knaset.

Du kan snitte kålen og gøre dressingen klar tidligere på dagen, men vent med frugt og nødder til tæt på måltidet. Opbevar rester i en tætsluttende beholder i køleskabet, og spis dem helst inden for et døgn. Kålen bliver gradvist blødere, når den står med dressing.

Rødkålssalat med appelsin og granatæble med sprød kål og citrusdressing

Forberedelse
20 min.
Tilberedning
10 min.
Tid i alt
30 min.

Det skal du bruge

Til 4 portioner

Tryk på en ingrediens for at markere den.

Sådan gør du

  1. Tænd ovnen på 175 °C, almindelig ovn. Fordel hasselnødderne på en bageplade, og rist dem i 8-10 minutter, til de dufter og har fået lidt farve. Lad dem køle af.
  2. Snit rødkålen meget fint, og kom den i en stor skål. Fjern skræl og hvid hinde fra appelsinerne, og skær frugtkødet i mundrette stykker over skålen, så saften opsamles.
  3. Halvér granatæblet, og løsn kernerne. Fjern de lyse hinder, og sæt kernerne til side, mens du blander dressingen.
  4. Rør rapsolie, citronsaft, honning og Dijonsennep sammen med den opsamlede appelsinsaft. Smag til med salt og peber; dressingen skal være både frisk og let sødlig.
  5. Hæld dressingen over rødkålen, og vend grundigt. Massér kålen ganske let med hænderne eller to skeer i cirka 1 minut, til den bliver blank, men stadig knaser.
  6. Vend appelsinstykker og granatæblekerner forsigtigt i salaten. Smag på et stykke kål, og justér med lidt ekstra salt eller peber, hvis smagen virker flad.
  7. Hak de afkølede hasselnødder groft, og drys dem over lige før servering. Server salaten straks, eller lad den stå højst 15 minutter, så smagene kan samle sig uden at kålen mister for meget sprødhed.

Hvad synes du om opskriften?

Bliv den første til at bedømme opskriften.

Gode råd

  • Lav gerne dressingen og snit rødkålen nogle timer før servering. Opbevar dem hver for sig på køl, og bland først salaten tæt på måltidet.
  • Hvis du ikke har et granatæble, kan du udelade det og bruge lidt ekstra appelsin. Salaten bliver mildere og mindre syrlig.
  • Rist hasselnødderne i forvejen, og opbevar dem helt afkølede i en lukket beholder ved stuetemperatur, indtil de skal hakkes.

Spørgsmål og svar

Kan rødkålssalat med appelsin laves dagen før?

Du kan snitte rødkålen og røre dressingen sammen dagen før, men opbevar dem hver for sig i køleskabet. Vend frugt og dressing i kålen kort før servering for at bevare mest muligt sprødhed.

Hvordan gør man rødkålssalat mere mør?

Snit kålen meget fint, og massér den kort med dressingen. Lad den derefter trække i 10-15 minutter; længere tid gør kålen blødere og mindre sprød.

Hvad passer rødkålssalat med granatæble til?

Den passer godt til stegt kød, ovnbagt fisk og varme vegetariske retter. Den syrlige frugt og sprøde kål giver især et friskt modspil til retter med en fyldig eller fed sauce.

Mere fra Salater