Ribbensteg med sprød svær i ovn og saftigt kød til aftensmad

Af Mad med Smil redaktion · · 4 min. læsetid · 5,0 (1)

Ribbensteg med gylden sprød svær skåret i saftige skiver på et hvidt fad

Ribbensteg med sprød svær får saftigt kød, når stegen tilberedes ved jævn varme og sværen afsluttes under grillen. Metoden passer til aftensmad og julefrokost, og et stegetermometer hjælper dig med at ramme den rette temperatur.

  • Tid2 t.
  • Portioner6
  • SværhedsgradLet
Gå til opskrift

Sådan får du sværen jævnt sprød

Sværen skal være ridset helt ned til fedtlaget, så saltet kan trænge ned mellem sværene. Hvis ridserne ikke går dybt nok, bliver felterne ofte bløde. Undgå at skære ned i kødet, for så kan kødsaft løbe op og gøre sværen fugtig.

Stegen skal ligge vandret i ovnen. Er den skæv, kan du lægge sammenkrøllet stanniol under den lave side. Så rammer varmen sværen mere ensartet, og saltet fordeler sig bedre.

Brug kernetemperaturen som pejlemærke

Ribbenstegens tykkelse har betydning for stegetiden, så brug et stegetermometer frem for kun at gå efter minutter. Sæt spidsen midt i kødet, hvor den ikke rammer ben eller fedt. Ved 68-70 °C er kødet gennemvarmt og stadig saftigt.

Grillen giver sværen den sidste sprødhed, men den kan hurtigt blive mørk. Bliv ved ovnen under den afsluttende grillning, og tag stegen ud, når sværene er puffede og sprøde.

Servering og rester

Skær stegen på tværs af kødfibrene, så skiverne bliver møre. Til aftensmad passer brunede eller kogte kartofler, rødkål og en sauce lavet af stegeskyen. Til julefrokost kan du skære stegen i tynde skiver og servere den lun eller kold på rugbrød.

Lad stegen hvile uden at dække den til. Et låg eller folie holder på dampen, som kan blødgøre sværen. Opbevar rester på køl i en lukket beholder, og varm dem forsigtigt i ovnen, så kødet ikke tørrer ud.

Ribbensteg med sprød svær i ovn og saftigt kød til aftensmad

Forberedelse
20 min.
Tilberedning
1 t. 40 min.
Tid i alt
2 t.

Det skal du bruge

Til 6 portioner

Tryk på en ingrediens for at markere den.

Sådan gør du

  1. Tag ribbenstegen ud af køleskabet 20 minutter før tilberedning. Tjek, at sværen er ridset i ensartede felter helt ned til fedtet, og skær eventuelle manglende ridser efter uden at skære ned i kødet.
  2. Gnid groft salt grundigt ned mellem alle sværene, og fordel resten over toppen. Krydr kødsiderne med sort peber.
  3. Læg laurbærblade i en bradepande, og hæld vandet ved. Placér ribbenstegen på en rist over bradepanden med sværen opad, og kontrollér, at den ligger vandret. Ret højden med et lille stykke sammenkrøllet stanniol, hvis det er nødvendigt.
  4. Sæt stegen midt i en forvarmet ovn ved 200 °C almindelig ovn. Steg den i cirka 75-90 minutter, og hold øje med, at der stadig er lidt væske i bradepanden.
  5. Mål temperaturen midt i kødet uden at ramme ben. Når kernetemperaturen er 68-70 °C, er kødet færdigt. Hvis stegen endnu ikke har nået temperaturen, skal den have længere tid ved 200 °C.
  6. Er sværen ikke sprød, når kødet er færdigt, så tænd ovnens grillfunktion. Grill i 2-8 minutter, og hold øje hele tiden. Tag stegen ud, når sværene bobler og er gyldne, før de bliver mørke.
  7. Lad ribbenstegen hvile utildækket i 10-15 minutter. Skær mellem sværene og derefter i skiver på tværs af kødet, og servér med det samme.

Hvad synes du om opskriften?

5,0 ud af 5 · 1 bedømmelse

Gode råd

  • Hvis du køber stegen hos slagteren, kan du bede om at få sværen ridset ensartet. Kontrollér stadig selv, at ridserne når ned til fedtlaget.
  • Lav stegen tidligere på dagen, og skær den først ved servering. Varm skiverne kort i ovnen ved 160 °C almindelig ovn, og giv sværen et par minutter under grillen, hvis den skal blive sprød igen.
  • Si stegeskyen fra bradepanden, og skum eventuelt fedtet af, før du bruger skyen som grundlag for sauce.

Spørgsmål og svar

Hvordan får jeg sprød svær på ribbensteg?

Ridserne skal gå gennem sværen ned til fedtet, og saltet skal helt ned mellem felterne. Sørg for, at stegen ligger vandret, og afslut eventuelt med få minutter under grillen, mens du holder øje.

Hvilken kernetemperatur skal ribbensteg have?

Sigt efter 68-70 °C målt midt i kødet, uden at termometeret rammer ben. Temperaturen og stegetiden kan variere med stegens tykkelse, så brug termometeret som pejlemærke.

Kan ribbensteg laves dagen før julefrokost?

Ja. Køl stegen hurtigt ned, og opbevar den tildækket i køleskabet. Skær den i skiver før servering, og varm dem forsigtigt i ovnen; giv sværen kort tid under grillen, hvis den skal være sprød.

Mere fra Aftensmad