Oksegryde med svampe og rodfrugter, der simrer mørt i en fyldig sauce

Af Mad med Smil redaktion · · 5 min. læsetid

Oksegryde med mørt kød, gyldne svampe og farverige rodfrugter i fyldig sauce

Denne oksegryde med svampe og rodfrugter får en fyldig sauce og mørt kød efter lang tid ved lav varme. Rodfrugterne kommer i gryden undervejs, så de bliver møre og optager smag fra bouillon og kød.

  • Tid3 t. 10 min.
  • Portioner4
  • SværhedsgradMiddel
Gå til opskrift

Vælg kød, der tåler lang tilberedning

Oksebov eller tykkam egner sig godt til en simreret med oksekød, fordi bindevævet bliver mørt, når kødet får god tid. Skær kødet i ensartede stykker på cirka 3 cm, så det brunes jævnt og bliver færdigt nogenlunde samtidig.

Brun kødet i hold, hvis gryden er lille. Ligger stykkerne for tæt, afgiver de væske og koger i stedet for at få en mørk stegeflade. Den brune stegeskorpe giver ekstra dybde til saucen.

Rodfrugterne skal have den rette størrelse

Gulerødder, pastinakker og knoldselleri giver både sødme og fylde. Skær dem i stykker på cirka 2 cm, så de kan holde formen under den lange tilberedning. Mindre tern bliver hurtigere bløde og kan gå i stykker, når du rører i gryden.

Rodfrugterne tilberedes sammen med kødet, men kommer først i, når kødet har simret et stykke tid. På den måde bliver de møre uden at miste al deres struktur.

Svampene får mere smag på panden

Brune champignoner har en fast konsistens og en mere markant smag end hvide champignoner. Tør dem af med et stykke køkkenrulle, og skær de største i kvarte, så størrelsen bliver nogenlunde ens.

Steg svampene separat, før du vender dem i gryden. Så får de en gylden overflade og afgiver mindre væske direkte til saucen.

Servering og rester

Gryden er mættende i sig selv, men passer også til kartoffelmos eller et stykke groft brød, hvis du vil have noget til at samle saucen op. Servér gerne direkte fra gryden, når retten har fået et par minutters hvile.

Afkøl rester hurtigt, og sæt dem på køl i en tætsluttende beholder. Gryden holder sig typisk 3 dage på køl. Varm den langsomt op i en gryde ved lav varme, og rør jævnligt, så kødet og rodfrugterne varmes ensartet.

Oksegryde med svampe og rodfrugter, der simrer mørt i en fyldig sauce

Forberedelse
25 min.
Tilberedning
2 t. 45 min.
Tid i alt
3 t. 10 min.

Det skal du bruge

Til 4 portioner

Tryk på en ingrediens for at markere den.

Sådan gør du

  1. Dup oksebov eller tykkam tør med køkkenrulle, og krydr kødet med salt og peber. Varm 1 spsk rapsolie i en stor, ovnfast gryde ved middelhøj varme.
  2. Brun kødet i 2-3 hold i 8-10 minutter i alt, og vend stykkerne undervejs. Tag kødet op, når det har fået mørke, brune flader, og skru lidt ned for varmen.
  3. Kom løg og hvidløg i gryden, og steg dem i 3 minutter, til løgene er bløde. Rør tomatpuré og hvedemel i, og lad det stege 1 minut, så melet fordeler sig uden at branke.
  4. Hæld oksebouillon i lidt ad gangen, mens du rører, og skrab stegeresterne løs fra bunden. Læg kødet tilbage sammen med timiankviste og laurbærblade. Bring gryden kort i kog, læg låg på, og sæt den i ovnen ved 160 °C, almindelig ovn, i 75 minutter.
  5. Tag gryden ud, og rør gulerødder, pastinakker og knoldselleri i. Læg låg på igen, og sæt gryden tilbage i ovnen ved 160 °C, almindelig ovn, i 45 minutter. Kødet skal begynde at blive mørt, og rodfrugterne skal kunne gennemstikkes med en lille kniv.
  6. Varm den sidste 1 spsk rapsolie på en pande ved middelhøj varme. Steg brune champignoner i 6-8 minutter, til de er gyldne, og rør dem derefter i gryden.
  7. Sæt gryden i ovnen uden at ændre temperaturen i 15 minutter. Tag timiankviste og laurbærblade op, og mærk efter, at kødet let kan deles med en gaffel. Smag til med salt og peber, og lad retten hvile 5 minutter før servering.

Hvad synes du om opskriften?

Bliv den første til at bedømme opskriften.

Gode råd

  • Lav gerne gryden dagen før. Smagen samler sig, og du kan fjerne eventuelt størknet fedt fra overfladen, før du varmer retten langsomt op.
  • Hvis saucen virker for tyk ved genopvarmning, så rør lidt vand i ad gangen, indtil konsistensen er blød og stadig hænger ved kødet.
  • Du kan bruge almindelige champignoner i stedet for brune. Skær dem i kvarte, hvis de er store, så de steger jævnt.

Spørgsmål og svar

Hvilket oksekød er bedst til oksegryde?

Oksebov og tykkam er gode valg, fordi kødet bliver mørt ved langsom tilberedning. Skær det i ensartede tern, og brun det grundigt, før du hælder bouillon på.

Kan oksegryde med rodfrugter laves dagen før?

Ja. Køl gryden hurtigt ned, og opbevar den tildækket på køl i op til 3 dage. Varm den langsomt op ved lav varme, og rør forsigtigt, så rodfrugterne holder formen.

Kan oksegryde med svampe fryses?

Ja, gryden kan fryses i en tætsluttende beholder. Rodfrugterne kan blive lidt blødere efter optøning, så varm retten langsomt op fra optøet tilstand.

Mere fra Aftensmad