Hvidkålsrouletter med krydret oksekød og cremet bouillonsauce

Af Mad med Smil redaktion · · 4 min. læsetid

Hvidkålsrouletter med krydret oksekød og cremet sauce serveret med kogte kartofler

Hvidkålsrouletter med krydret oksekød er møre kåldolmere med et saftigt fyld og en mild, cremet sauce. Når du blancherer bladene først, bliver de smidige nok til at folde tæt om farsen uden at revne.

  • Tid1 t. 30 min.
  • Portioner4
  • SværhedsgradMiddel
Gå til opskrift

Vælg et fast hvidkålshoved

Et fast hvidkålshoved med store, hele yderblade er lettest at arbejde med. Bladene skal kunne foldes omkring fyldet, så vælg de største, du kan løsne uden at rive dem. Mindre blade kan bruges til de sidste roulletter, hvis du laver dem lidt mindre.

Efteråret er en god tid til hvidkål, som holder formen under tilberedning og får en mildere smag, når det braiseres. Gem resten af kålen til råkost eller en suppe.

Giv farsen saft og krydderi

Rasp og mælk hjælper med at holde oksekødsfyldet mørt, mens ægget binder farsen sammen. Lad raspen suge mælken et øjeblik, før du blander resten i. Rør kun farsen, til den netop hænger sammen, så fyldet ikke bliver kompakt.

Paprika, spidskommen og timian giver en varm krydring, der passer til den milde kål. Hvis du ønsker en tydeligere kryddersmag, kan du øge paprikaen en smule, men behold mængden af salt og peber efter smag.

Sådan serverer du kåldolmerne

Server roulletterne med kogte kartofler, kartoffelmos eller rugbrød, som kan suge saucen op. En sprød salat eller syltede rødbeder giver et friskt modspil til den bløde kål og den cremede sauce.

Sæt gerne fadet på bordet med saucen ved siden af, så hver person kan tage den mængde, de ønsker. Hvis du vil gøre måltidet mere grønt, kan du servere dampede gulerødder eller grønne bønner til.

Opbevaring og genopvarmning

Opbevar afkølede roulletter med sauce i en tætsluttende beholder i køleskabet i op til tre dage. Varm dem langsomt i en gryde ved lav varme eller i et ovnfast fad ved 160 °C, til de er gennemvarme. Tilsæt en smule vand, hvis saucen er blevet for tyk.

Roulletterne kan fryses med sauce i op til tre måneder. Tø dem op i køleskabet natten over, og varm dem forsigtigt, så kålen holder formen.

Hvidkålsrouletter med krydret oksekød og cremet bouillonsauce

Forberedelse
30 min.
Tilberedning
1 t.
Tid i alt
1 t. 30 min.

Det skal du bruge

Til 4 portioner

Tryk på en ingrediens for at markere den.

Sådan gør du

  1. Forvarm ovnen til 180 °C ved almindelig ovn eller 160 °C ved varmluft. Bring en stor gryde vand i kog, og skær forsigtigt den hårde stok ud af hvidkålen.
  2. Løsn otte store blade fra hvidkålen. Blancher dem i hold i 2-3 minutter, til de er bøjelige, og læg dem straks i koldt vand. Lad bladene dryppe af, og dup dem tørre.
  3. Rør rasp og mælk sammen i en skål, og lad blandingen stå i 2 minutter. Tilsæt hakket oksekød, løg, hvidløg, æg, paprika, spidskommen, timian samt salt og peber. Rør farsen sammen, til den netop er ensartet.
  4. Fordel farsen i otte portioner på kålbladene. Fold siderne ind over fyldet, og rul bladene fast sammen. Læg roulletterne med samlingen nedad, så de holder formen under stegning.
  5. Varm rapsolie i en stor ovnfast gryde ved middel varme. Brun roulletterne i cirka 6-8 minutter, og vend dem forsigtigt, så de får let farve på flere sider.
  6. Rør tomatpuré ud i oksebouillon, og hæld blandingen omkring roulletterne. Læg låg på gryden, eller dæk den tæt med folie, og sæt den i ovnen i 35 minutter. Kålen skal være mør, og fyldet gennemtilberedt.
  7. Tag roulletterne op, og hold dem varme. Rør hvedemel ud i 2 spsk koldt vand, og pisk jævningen i bouillonen i gryden. Lad saucen småkoge på komfuret i 2-3 minutter, til den tykner.
  8. Rør piskefløde i saucen, og smag til med salt og peber. Læg roulletterne tilbage i gryden, og varm dem i saucen i 2 minutter før servering.

Hvad synes du om opskriften?

Bliv den første til at bedømme opskriften.

Gode råd

  • Hvis et blad revner, kan du lægge et mindre kålblad over hullet, før du ruller det sammen.
  • Du kan samle roulletterne tidligere på dagen og opbevare dem tildækket i køleskabet. Brun og braisér dem lige før servering.
  • Frys gerne roulletterne portionsvis sammen med saucen, så de er nemme at tø op og varme.

Spørgsmål og svar

Kan hvidkålsrouletter med oksekød fryses?

Ja, frys dem afkølede sammen med saucen i en tætsluttende beholder i op til tre måneder. Tø dem op i køleskabet, og varm dem langsomt, til de er gennemvarme.

Hvordan undgår jeg, at hvidkålsrouletterne går fra hinanden?

Blancher bladene, til de er smidige, og dup dem tørre, før du fylder dem. Fold siderne ind over farsen, rul tæt, og læg roulletterne med samlingen nedad, når du bruner dem.

Hvad kan jeg servere til kåldolmere med oksekød?

Kogte kartofler eller kartoffelmos passer godt til den cremede bouillonsauce. Syltede rødbeder eller en sprød salat giver et friskt modspil.

Mere fra Aftensmad