Råkost med hvidkål og æble med mild dressing af yoghurt og cremefraiche

Af Mad med Smil redaktion · · 5 min. læsetid

Fintsnittet hvidkål og æble vendt med mild dressing i en enkel skål

Råkost med hvidkål og æble er en sprød efterårssalat med frisk syre og en mild, cremet dressing. Den fintsnittede kål får lov at trække kort, så den bliver mere mør uden at miste sit bid.

  • Tid25 min.
  • Portioner4
  • SværhedsgradLet
Gå til opskrift

Vælg en frisk hvidkål

En frisk hvidkål skal føles tung i forhold til sin størrelse og have faste, tætsluttende blade. Fjern de yderste blade, hvis de er tørre eller mærkede. Et lille kålhoved kan være lettere at håndtere, men vægten er afgørende for forholdet mellem kål og dressing.

Snittet har stor betydning for oplevelsen af råkosten. Meget brede strimler kan føles grove, mens et fint snit gør det lettere at få lidt af alle elementerne på gaflen. Brug en skarp kniv eller et mandolinjern, og arbejd roligt, så strimlerne bliver nogenlunde ens.

En dressing med mild syre

Den cremede dressing skal lægge sig om kålen uden at gøre salaten tung. Yoghurt giver friskhed, mens cremefraiche gør konsistensen rundere. En lille smule sennep giver dybde, og honningen dæmper syren. Smag dig frem, da æbler kan variere fra søde til ret syrlige.

Hvis dressingen virker for tyk, kan du røre en teskefuld vand i ad gangen. Den skal kunne fordeles med en ske, men stadig hænge let fast på kålen. Vent med den sidste justering af salt og peber, til salaten har trukket, så smagen ikke bliver for kraftig.

Sådan serverer du råkosten

Salaten passer til frikadeller, ovnbagt fisk, kylling eller en tærte, hvor den friske syre giver modspil til varme og fyldige retter. Den kan også serveres som frokostsalat med rugbrød. Sæt den på bordet i en lav skål, så den er let at blande og tage af.

Til en mere fyldig salat kan du servere ristede nødder eller kerner ved siden af, så de først kommer på lige før spisning. Det giver sprødhed uden at ændre grundsalatens milde smag. Hold tilbehøret separat, hvis der er rester.

Forberedelse og opbevaring

Du kan snitte kålen og røre dressingen sammen tidligere på dagen. Opbevar dem hver for sig i køleskabet, og vent med æblet til kort før servering, så det holder sin lyse farve og faste konsistens. Det gør også salaten lettere at anrette frisk.

Rester kan stå tildækket på køl til næste dag, men kålen bliver blødere, efterhånden som den suger dressing. Rør salaten igennem inden servering, og smag på den igen. Den egner sig bedst kold og skal ikke varmes op.

Råkost med hvidkål og æble med mild dressing af yoghurt og cremefraiche

Forberedelse
15 min.
Tid i alt
25 min.

Det skal du bruge

Til 4 portioner

Tryk på en ingrediens for at markere den.

Sådan gør du

  1. Fjern de yderste blade fra hvidkålen, og skær kålen i kvarte. Skær den hårde stok fra, og snit kålen så fint som muligt med en skarp kniv eller et mandolinjern.
  2. Kom hvidkålen i en stor skål, og drys cirka halvdelen af saltet over. Massér kålen med hænderne i 1-2 minutter, til strimlerne føles en smule blødere, men stadig har tydeligt bid.
  3. Rør græsk yoghurt, cremefraiche, citronsaft, honning og dijonsennep sammen i en mindre skål. Smag dressingen til med lidt af det resterende salt og sort peber; den skal være mild med en tydelig, men afdæmpet syre.
  4. Skær æblerne i kvarte, fjern kernehusene, og skær dem i tynde både eller små strimler. Vend dem straks med citronsaften fra dressingen, så snitfladerne ikke bliver brune.
  5. Hæld dressingen over hvidkålen, og vend grundigt, så den fordeles mellem strimlerne. Vend æblerne i til sidst, så de ikke går i stykker.
  6. Lad råkosten trække i 10 minutter ved stuetemperatur. Smag på en strimmel kål, og justér med resten af saltet og sort peber, hvis det behøves. Server salaten, mens æblerne stadig er sprøde.

Hvad synes du om opskriften?

Bliv den første til at bedømme opskriften.

Gode råd

  • Skær æblerne lige før servering, hvis du vil bevare et helt lyst udseende. Citronsaften hjælper, men lang tid i forvejen kan stadig gøre snitfladerne mørkere.
  • Hvis du forbereder salaten i god tid, så opbevar kål, dressing og æbler hver for sig på køl. Vend det sammen cirka 10 minutter før servering.
  • Opbevar eventuelle rester i en tætsluttende beholder i køleskabet, og spis dem inden for et døgn. Kålen mister gradvist sin sprødhed, når den står med dressing.

Spørgsmål og svar

Kan råkost med hvidkål og æble laves dagen før?

Du kan snitte hvidkålen og blande dressingen dagen før, men opbevar dem hver for sig på køl. Skær æblerne og vend salaten sammen kort før servering, så den holder sig frisk og sprød.

Hvor længe kan hvidkålssalat med æble holde sig?

Når salaten er vendt med dressing, kan den opbevares tildækket i køleskabet til næste dag. Den er stadig spiselig, men kålen bliver blødere, og æblerne kan miste noget af deres sprødhed.

Hvad passer godt til råkost med hvidkål og æble?

Server salaten til frikadeller, kylling, ovnbagt fisk eller tærte. Den friske syre passer godt til varme retter med en fyldig eller mild smag.

Mere fra Salater