Rør for en cremet konsistens
Risottoris afgiver stivelse, når de langsomt suger væske til sig. Derfor er det vigtigt at hælde varm bouillon på lidt ad gangen og røre jævnligt. Risene skal have tid til at optage væsken, men gryden må ikke koge så hårdt, at bunden tørrer ud, før risene er møre.
Hold øje med konsistensen undervejs. Risottoen skal bevæge sig langsomt, når du trækker en ske gennem den. Er den blevet for fast, kan du røre en smule varm bouillon i lige inden servering.
Giv svampene farve først
Svampe indeholder meget væde, så de får bedst stegeskorpe, når panden er godt varm, og de ligger i ét lag. Overfyldes panden, begynder de at dampe i stedet for at brune. Steg dem eventuelt ad to omgange, hvis panden er lille.
Når svampene er stegt for sig, bevarer de deres faste bid og tydelige smag i den færdige risotto. Timian passer godt til svampenes jordede aroma, mens parmesan giver salt og umami.
Servering og rester
Risotto er bedst lige efter tilberedning, mens den stadig er blød og flydende. Sæt gerne varme tallerkener frem, så retten ikke bliver kold, før du når at spise. En enkel grøn salat med syrlig dressing kan give et friskt modspil til den cremede risotto.
Sæt rester på køl i en tætsluttende beholder, så snart de er kølet lidt af, og spis dem inden for to dage. Ved genopvarmning bliver risene fastere; varm dem langsomt i en gryde med lidt vand, og rør, til konsistensen igen er blød.
