Mørdejstærte med porrer og bacon med sprød bund og cremet fyld

Af Mad med Smil redaktion · · 5 min. læsetid

Gylden porretærte med bacon serveret på en enkel keramisk tallerken

Denne mørdejstærte med porrer og bacon har en smørmør, sprød bund under et blødt fyld med gyldne porrer og salt bacon. Når du forbager bunden, før fyldet kommer i, får den tid til at sætte sig og holder bedre på sprødheden.

  • Tid1 t. 20 min.
  • Portioner4
  • SværhedsgradMiddel
Gå til opskrift

Derfor skal bunden forbages

Mørdej indeholder smør, som gør bunden sprød, når dejen bages ved jævn varme. Fyldet afgiver fugt, så en ubagt bund kan blive blød i midten, før æggemassen når at stivne. Forbagning giver bunden et forspring og er især nyttig i en tærte med porrer og bacon.

Prik dejen med en gaffel, og brug tærtevægte under den første del af bagningen. De holder dejen på plads, så kanterne ikke glider ned. Tag vægtene af til sidst, så bunden kan tørre og få lidt farve.

Sådan får du et afbalanceret fyld

Porrerne skal være møre, før de kommer i tærten. Rå porrer kan afgive væske under bagningen og gøre fyldet vådt. Skyl dem grundigt mellem lagene, og steg dem sammen med bacon, til de falder lidt sammen uden at blive brune.

Pisk æggene og piskefløden sammen, til blandingen er ensartet, og vend osten i. Når baconen allerede bidrager med salt, er det klogt at krydre forsigtigt. Fyldet er færdigt, når midten netop har sat sig og kun bevæger sig ganske let, hvis du skubber til formen.

Servering og rester

Lad tærten stå cirka 10 minutter efter bagning, før du skærer den. Så får æggemassen tid til at sætte sig, og stykkerne holder formen på tallerkenen. En sprød grøn salat med en syrlig dressing passer godt til det fyldige bacon og den smørholdige bund.

Opbevar rester tildækket i køleskabet i op til 3 dage. Varm stykkerne på en bageplade ved 175 °C i almindelig ovn i 10-15 minutter, så bunden bliver sprød igen. Mikrobølgeovn går hurtigere, men gør mørdejen blød.

Mørdejstærte med porrer og bacon med sprød bund og cremet fyld

Forberedelse
25 min.
Tilberedning
55 min.
Tid i alt
1 t. 20 min.

Det skal du bruge

Til 4 portioner

Mørdej

Fyld

Tryk på en ingrediens for at markere den.

Sådan gør du

  1. Bland hvedemel og salt i en skål. Skær smør i små tern, og smuldr det ind i melet, til blandingen ligner grove krummer. Tilsæt æggeblomme og vand, og saml dejen hurtigt uden at ælte den længe.
  2. Form dejen til en flad skive, pak den ind, og læg den i køleskabet i 20 minutter. Den korte hvile gør dejen mindre elastisk og lettere at rulle ud.
  3. Varm ovnen til 200 °C, almindelig ovn. Rul dejen ud på et let meldrysset bord, og læg den i en tærteform på cirka 24 cm. Tryk den til langs kanten, prik bunden med en gaffel, og skær overskydende dej af.
  4. Læg bagepapir over dejen, og fyld formen med tærtevægte. Bag bunden i 15 minutter, fjern papir og vægte, og bag videre i 5 minutter, til den ser tør ud og er let gylden. Tag formen ud, og sænk ovnen til 190 °C, almindelig ovn.
  5. Skyl porrerne grundigt, fjern rod og mørkegrønne toppe, og skær resten i tynde skiver. Steg bacon i en pande ved middel varme i 4-5 minutter, til ternene begynder at blive gyldne. Tilsæt porrer, og steg videre 5-7 minutter, til de er bløde.
  6. Pisk æg og piskefløde sammen i en skål. Rør revet lagret ost og tørret timian i, og krydr med lidt salt og peber. Smag eventuelt den afkølede bacon- og porreblanding til, før du blander den i æggemassen.
  7. Fordel fyldet i den forbagte bund, og bag tærten ved 190 °C i 25-30 minutter. Den er færdig, når overfladen er gylden, og midten kun bevæger sig en smule, når du forsigtigt ryster formen. Lad tærten hvile 10 minutter før servering.

Hvad synes du om opskriften?

Bliv den første til at bedømme opskriften.

Gode råd

  • Arbejd hurtigt med mørdejen. Hvis den bliver varm og klistret, så læg den tilbage i køleskabet i 10 minutter, før du ruller den ud.
  • Har du ikke tærtevægte, kan du bruge tørrede bønner oven på bagepapiret. Gem dem i et glas og brug dem som vægte til tærtebagning fremover.
  • Du kan bage tærten tidligere på dagen og varme den ved 175 °C i almindelig ovn. Vent med at skære den, til den har hvilet efter genopvarmningen.

Spørgsmål og svar

Hvordan undgår jeg en blød bund i porretærte med bacon?

Forbag mørdejsbunden, til den er tør og let gylden, før du kommer fyldet i. Sørg også for, at porrerne er stegt møre, så de afgiver mindre væske i ovnen.

Kan jeg lave tærte med porrer og bacon dagen før?

Ja, bag tærten helt, lad den køle af, og opbevar den tildækket i køleskabet. Varm den ved 175 °C i almindelig ovn i 10-15 minutter, så bunden får sprødhed igen.

Kan porretærten fryses?

Ja, tærten kan fryses i portionsstykker, når den er kølet helt af. Optø stykkerne i køleskabet, og varm dem i ovnen, så mørdejen ikke bliver så blød som ved optøning i mikrobølgeovn.

Mere fra Bagning