Knækbrød med rugmel og græskarkerner, rullet tyndt og bagt sprødt

Af Mad med Smil redaktion · · 4 min. læsetid

Tynde, gyldne knækbrød med rugmel og græskarkerner på en enkel keramisk tallerken

Dette knækbrød med rugmel og græskarkerner får en sprød, let rustik overflade, fordi dejen rulles helt tyndt ud. Det er enkelt at lave og passer godt til efterårets supper, ost eller en lille snack i løbet af dagen.

  • Tid45 min.
  • Portioner32
  • SværhedsgradLet
Gå til opskrift

Rul dejen tyndt

Tykkelsen afgør, hvor sprødt knækbrødet bliver. Sigt efter cirka 1-2 mm, og rul dejen jævnt ud, så kanterne ikke bliver færdige længe før midten. Du kan dele dejen i to portioner, så den er lettere at håndtere.

Rul mellem to stykker bagepapir. Så slipper du for ekstra mel på bordet, og dejen kan flyttes direkte over på bagepladen.

Kerner og rugmel

Rugmel giver en dybere, let syrlig kornsmag, mens hvedemel gør dejen nemmere at rulle. Græskarkernerne giver bid og en mild nøddesmag. Hak dem groft, hvis du vil have en mere jævn overflade, der er lettere at skære i.

Sesamfrø bidrager med en ristet smag. Du kan erstatte dem med solsikkekerner i samme mængde, hvis det passer bedre til det, du har i skabet.

Sådan får du jævn bagning

Skær dejen i firkanter eller trekanter, før den kommer i ovnen. Brug en pizzaskærer eller en skarp kniv, og lad stykkerne ligge samlet på bagepapiret. De kan let skilles ad efter bagning.

Knækbrødene skal være tørre og let gyldne i kanterne, når du tager dem ud. Hvis midten stadig føles blød, kan du bage dem et par minutter længere ved lavere varme.

Afkøling og opbevaring

Lad knækbrødene køle helt af på en rist, før du lægger dem i en lufttæt dåse. Dampen fra varme knækbrød gør dem bløde, hvis de pakkes væk for tidligt.

Opbevar dem tørt ved stuetemperatur. Hvis de mister sprødheden, kan du give dem 4-5 minutter i en ovn ved 150 °C, almindelig ovn, og lade dem køle af igen.

Knækbrød med rugmel og græskarkerner, rullet tyndt og bagt sprødt

Forberedelse
20 min.
Tilberedning
25 min.
Tid i alt
45 min.

Det skal du bruge

Til 32 portioner

Tryk på en ingrediens for at markere den.

Sådan gør du

  1. Varm ovnen op til 175 °C varmluft. Læg bagepapir på to bageplader, og find et ekstra stykke bagepapir frem til udrulning.
  2. Bland rugmel, hvedemel, grofthakkede græskarkerner, sesamfrø, bagepulver og salt i en skål. Rør, til kernerne er fordelt i melblandingen.
  3. Hæld vand og rapsolie i skålen, og rør først med en ske. Saml derefter dejen med hænderne, til den er ensartet og ikke længere smuldrer. Lad den hvile i 10 minutter.
  4. Del dejen i to lige store portioner. Læg den ene portion mellem to stykker bagepapir, og rul den ud til cirka 1-2 mm tykkelse. Gentag med den anden portion.
  5. Fjern det øverste bagepapir. Skær dejen i cirka 4 cm brede firkanter eller trekanter, og træk bagepapiret med dejen over på bagepladerne.
  6. Bag pladerne én ad gangen i 12-16 minutter. Knækbrødene er klar, når kanterne er gyldne, og midten føles tør. Hold øje de sidste minutter, da tynde stykker hurtigt tager farve.
  7. Lad knækbrødene køle af på en rist i mindst 15 minutter. Bræk stykkerne fra hinanden langs snittene, når de er helt kolde.

Hvad synes du om opskriften?

Bliv den første til at bedømme opskriften.

Gode råd

  • Hvis dejen trækker sig sammen under udrulning, så lad den hvile yderligere 5 minutter, før du fortsætter.
  • Bag pladerne hver for sig for at få en mere ensartet sprødhed. Ovne kan varme forskelligt, så byt eventuelt rundt på pladen efter halvdelen af bagetiden.
  • Opbevar knækbrødene i en lufttæt dåse, når de er helt afkølede. Undgå at stille dåsen tæt på komfur eller vask, hvor fugt kan gøre dem bløde.

Spørgsmål og svar

Hvordan får jeg knækbrød med rugmel ekstra sprødt?

Rul dejen jævnt ud til cirka 1-2 mm, og bag, til midten også føles tør. Køl knækbrødene helt af på en rist, før du lægger dem i en dåse.

Kan jeg lave knækbrød med græskarkerner uden sesam?

Ja. Du kan udelade sesamfrøene eller erstatte dem med solsikkekerner i samme mængde. Dejen bliver stadig sprød, når den rulles tyndt ud.

Hvor længe kan hjemmelavet knækbrød holde sig?

I en lufttæt dåse ved stuetemperatur holder det sig sprødt i omkring 2-3 uger, hvis det er helt afkølet, før du pakker det væk.

Mere fra Bagning