Kartoffelfladbrød med rosmarin, bløde fladbrød til supper og gryderetter

Af Mad med Smil redaktion · · 4 min. læsetid

Bløde, gyldne kartoffelfladbrød med rosmarin stablet på en lys tallerken

Disse kartoffelfladbrød bliver bløde og saftige, fordi kartoffelmos røres direkte i dejen. Rosmarin giver en mild, krydret duft, og brødene steges på panden, så du kan lave dem uden at tænde ovnen.

  • Tid1 t. 45 min.
  • Portioner8
  • SværhedsgradLet
Gå til opskrift

Kartoffelmos giver en blød dej

Kartoflerne skal koges møre og moses helt glatte, så der ikke ligger hårde stykker i de færdige brød. Brug gerne en kartoffelmoser eller en gaffel. En stavblender kan gøre mosen sej, så den er bedst at undgå.

Lad mosen køle af, før du blander den med gærdejen. Er den for varm, kan den hæmme gæren. Mosen må gerne være lunken, men skal føles behagelig varm, når du rører ved den.

Sådan får du en smidig dej

Kartoffelmos holder på fugt, så dejen kan føles mere klæbrig end en almindelig brøddej. Ælt den, til den samler sig og bliver elastisk, og brug kun lidt ekstra mel på bordet, når du former brødene. For meget mel gør fladbrødene tørre.

Rosmarin fordeles bedst, når den blandes grundigt med melet. Tørret rosmarin er praktisk her, fordi den tåler både hævning og den høje varme på panden uden at blive brændt så hurtigt som friske blade.

Stegning på panden

Rul brødene jævnt ud, så de får samme tykkelse og bliver færdige på omtrent samme tid. En tør pande ved middel varme giver gyldne pletter og en blød midte. Er panden for varm, bliver overfladen mørk, før dejen når at blive gennembagt.

Læg de færdige brød under et rent viskestykke, mens du steger resten. Dampen holder dem smidige, så de er nemme at rive over eller folde omkring fyld.

Servering og opbevaring

Kartoffelfladbrød passer til efterårets supper og gryderetter, især retter med svampe, bønner eller simret kød. Du kan også servere dem lune med en skål dip eller bruge dem som et blødt brød til at samle den sidste sauce op.

Lad rester køle helt af, og pak dem i en tætsluttende pose eller beholder. De holder sig bløde ved stuetemperatur i et døgn og kan fryses. Varm dem kort på en tør pande eller i ovnen ved 160 °C, almindelig ovn.

Kartoffelfladbrød med rosmarin, bløde fladbrød til supper og gryderetter

Forberedelse
20 min.
Tilberedning
35 min.
Tid i alt
1 t. 45 min.

Det skal du bruge

Til 8 portioner

Tryk på en ingrediens for at markere den.

Sådan gør du

  1. Skær kartoflerne i ensartede stykker, og kog dem i letsaltet vand i 15-18 minutter, til en kniv let glider igennem. Hæld vandet fra, og mos kartoflerne glatte.
  2. Fordel kartoffelmosen på en tallerken eller et fad, så den køler hurtigere. Lad den stå, til den er lunken, cirka 25-30 °C; varm mos kan gøre gæren mindre aktiv.
  3. Rør gæren ud i vand på cirka 35 °C i en stor skål. Tilsæt kartoffelmos, hvedemel, rapsolie, salt og tørret rosmarin.
  4. Ælt dejen i hånden i 8-10 minutter eller på røremaskine ved lav hastighed i 5-6 minutter. Den skal være blød og sammenhængende; hvis den virker meget tør, kan du ælte en skefuld vand ind.
  5. Dæk skålen til, og lad dejen hæve ved stuetemperatur i cirka 50 minutter, til den er tydeligt luftig og omtrent dobbelt så stor. Et køligt rum kan forlænge hævetiden lidt.
  6. Drys bordet let med hvedemel, og vend dejen ud. Del den i 8 lige store stykker, form dem til kugler, og lad dem hvile under et viskestykke i 5 minutter.
  7. Rul hvert stykke ud til en cirkel på cirka 15-18 cm og 3-4 mm tykkelse. Hold de stykker, du ikke arbejder med, tildækket, så overfladen ikke tørrer.
  8. Varm en tør pande ved middel varme. Steg brødene ét ad gangen i 2-3 minutter på hver side, til de puffer enkelte steder og får gyldne pletter; skru lidt ned, hvis de mørkner hurtigt.

Hvad synes du om opskriften?

Bliv den første til at bedømme opskriften.

Gode råd

  • Hvis du vil forberede dejen i forvejen, kan du sætte den tildækket i køleskabet efter æltning i op til 12 timer. Lad den stå ved stuetemperatur i 30 minutter, før du former brødene.
  • Frys afkølede fladbrød med et lille stykke bagepapir mellem hvert brød, så de er nemme at tage op enkeltvis.
  • Har du frisk rosmarin, kan du hakke bladene fint og bruge dem i stedet for den tørrede rosmarin.

Spørgsmål og svar

Kan kartoffelfladbrød fryses?

Ja. Lad dem køle helt af, og frys dem i en pose med bagepapir mellem brødene. Tø dem op ved stuetemperatur, og varm dem kort på en tør pande.

Kan jeg bruge kartoffelmos fra dagen før?

Ja, hvis mosen er lavet uden mælk eller smør og har været opbevaret på køl. Brug den afkølet, og lad eventuelt dejen hæve lidt længere, hvis den er meget kold.

Hvordan holder jeg fladbrødene bløde?

Læg hvert færdigstegt brød under et rent viskestykke, mens resten steges. Opbevar afkølede brød i en tætsluttende pose, så de ikke tørrer ud.

Mere fra Bagning