Medister med grønlangkål og kartofler med frisk eller frossen kål

Af Mad med Smil redaktion · · 4 min. læsetid

Brunet medister med cremet grønlangkål og kogte kartofler på en lys tallerken

Medister med grønlangkål og kartofler er en dansk efterårsklassiker med mild, cremet kål og brunet pølse. Du kan bruge frisk grønkål, som blancheres først, eller frossen grønkål, der gør tilberedningen hurtigere.

  • Tid55 min.
  • Portioner4
  • SværhedsgradMiddel
Gå til opskrift

Frisk eller frossen grønkål

Frisk grønkål har en fast struktur og en tydelig kålsmag. Skyl bladene grundigt, og fjern de grove stilke, før du blancherer dem. Hak kålen fint efter kogningen, så den fordeler sig jævnt i den hvide sauce.

Frossen grønkål er ofte allerede hakket og klar til brug. Tø den op, og pres overskydende væske fra, så saucen ikke bliver tynd. Den kan godt være lidt blødere end frisk grønkål, men passer fint til den klassiske, cremede konsistens.

Sådan får du en fyldig grønlangkål

En opbagning af smør og hvedemel giver saucen struktur, mens mælk og fløde gør den rund og blød. Hæld væsken i lidt ad gangen, og pisk grundigt mellem hver tilsætning. Lad saucen småkoge, så melsmagen forsvinder, før du vender kålen i.

En smule sukker dæmper kålens bitterhed, og friskrevet muskatnød giver en mild varme. Smag til med salt og peber til sidst, især hvis kålen er frossen, da den kan indeholde lidt væde.

Medister, der bliver saftig

Medisterpølse har bedst af jævn varme, så skindet ikke sprækker, før midten er gennemstegt. Start med lidt vand under låg, og lad pølsen dampe roligt. Tag derefter låget af, og brun den på alle sider.

Hvis du bruger et stegetermometer, skal midten nå 75 °C. Lad medisteren hvile et par minutter, før du skærer den ud. Så bliver saften i kødet, og skiverne holder formen på tallerkenen.

Servering og rester

Kogte kartofler passer godt til den milde grønlangkål og den krydrede medister. Sæt gerne ekstra grønlangkål på bordet, så den kan bruges som sauce over kartoflerne.

Opbevar rester i en lukket beholder på køl, og spis dem inden for 2-3 dage. Varm grønlangkålen forsigtigt i en gryde ved lav varme under omrøring. Tilsæt en lille sjat mælk, hvis den er blevet for fast.

Medister med grønlangkål og kartofler med frisk eller frossen kål

Forberedelse
20 min.
Tilberedning
35 min.
Tid i alt
55 min.

Det skal du bruge

Til 4 portioner

Tryk på en ingrediens for at markere den.

Sådan gør du

  1. Skræl kartoflerne, og læg dem i en gryde med koldt vand, så det dækker. Tilsæt lidt salt, bring vandet i kog, og lad kartoflerne simre i 18-22 minutter, til en lille kniv glider let igennem.
  2. Bruger du frisk grønkål, så skyl bladene, fjern de grove stilke, og kog kålen i letsaltet vand i 4 minutter. Hæld vandet fra, køl kålen kort under koldt vand, pres den tør, og hak den fint. Tø frossen grønkål op, og pres den godt fri for væske.
  3. Læg medisteren i en kold, stor pande med cirka 1 dl vand. Læg låg på, og lad den dampe ved lav til middel varme i 10 minutter. Vend den forsigtigt undervejs, så den varmes jævnt.
  4. Tag låget af panden, og lad vandet koge væk. Tilsæt 15 g smør, og brun medisteren ved middel varme i 8-10 minutter, mens du vender den jævnligt. Den skal være gylden udenpå og gennemstegt i midten.
  5. Smelt de resterende 25 g smør i en gryde ved middel varme. Rør hvedemel i, og lad blandingen varme i cirka 1 minut uden at tage farve.
  6. Pisk mælk og piskefløde i lidt ad gangen, så saucen bliver glat. Lad den småkoge i 5 minutter under omrøring, til den er cremet og ikke smager af råt mel.
  7. Vend grønkål, sukker og muskatnød i saucen. Varm grønlangkålen i 3-5 minutter, og smag til med salt og peber. Server med de kogte kartofler og medisteren skåret i skiver.

Hvad synes du om opskriften?

Bliv den første til at bedømme opskriften.

Gode råd

  • Skær kartoflerne i ensartede stykker, hvis de er meget forskellige i størrelse. Så bliver de færdige omtrent samtidig.
  • Lav gerne grønlangkålen tidligere på dagen. Køl den hurtigt ned, og varm den forsigtigt op inden servering med en smule mælk, hvis den er blevet tyk.
  • Du kan bruge kun mælk i saucen, hvis du ønsker en lettere grønlangkål. Den bliver mindre fyldig, så smag til med salt og muskatnød efter opvarmning.

Spørgsmål og svar

Kan man lave grønlangkål med frossen grønkål?

Ja. Tø grønkålen op, og pres væsken fra, før du vender den i den færdige sauce. Brug cirka 400 g frossen grønkål til fire portioner.

Hvordan steger man medister uden at den sprækker?

Lad medisteren dampe under låg med lidt vand ved lav til middel varme i 10 minutter. Brun den derefter uden låg ved middel varme, og vend den forsigtigt.

Kan grønlangkål fryses?

Ja, grønlangkål kan fryses i en tætsluttende beholder. Tø den op i køleskabet, og varm den langsomt i en gryde under omrøring; tilsæt lidt mælk, hvis konsistensen er for fast.

Mere fra Aftensmad