Majsmel giver brødet sin karakter
Brug fint majsmel, hvis du ønsker en jævn krumme, der er nem at skære i skiver. Grovere majsmel giver mere bid, men kan også gøre brødet lidt mere smuldrende. Majsmel indeholder ikke gluten, så hvedemelet er med til at holde brødet samlet.
Brødet er et hurtigt madbrød, ikke et luftigt gærbrød. Rør derfor dejen, til de tørre striber netop er væk. Hvis du arbejder den længe, kan krummen blive kompakt.
Tilpas varme og ost
Jalapeño giver en moderat varme, når kerner og de lyse hinder fjernes. Vil du have et stærkere brød, kan du lade nogle af kernerne sidde. Brug handsker, hvis du har følsom hud, og vask hænder efter håndtering af chilien.
En cheddar, der er lagret og har tydelig smag, kan mærkes i den færdige krumme. Riv osten groft, så den fordeler sig uden at forsvinde helt i dejen. Majskorn giver små søde bidder, som passer godt sammen med den salte ost.
Servering og opbevaring
Lad brødet køle lidt af, før du skærer det. Så sætter krummen sig, og skiverne holder formen. Server det lunt ved siden af tomatsuppe, græskarsuppe eller en gryde med bønner.
Når brødet er helt afkølet, kan du pakke det tæt og opbevare det ved stuetemperatur i op til to dage. Varm skiverne kort i ovnen, hvis du vil have skorpekanten tilbage. Brødet kan også fryses i skiver, så du kan tage den mængde op, du skal bruge.
