Skær grøntsagerne ensartet
Porrer og gulerødder passer godt sammen i frikassé, fordi porrerne bliver bløde og milde, mens gulerødderne tilfører sødme. Skær gulerødderne i skiver på omtrent en halv centimeter, så de når at blive møre uden at falde fra hinanden. Del porrerne på langs, skyl jord væk mellem lagene, og skær dem i skiver.
Friske porrer kan variere i størrelse. Brug den hvide og lysegrønne del, og tag lidt af den mørkegrønne del med, hvis den er mør og frisk. Den grønne top kan ellers gemmes til en suppe.
Sådan får du en jævn hvid sauce
En smørbolle af smør og hvedemel giver saucen fylde. Lad blandingen varme igennem et par minutter uden at tage farve, og pisk derefter bouillonen i lidt ad gangen. Det gør det lettere at få en glat sauce uden klumper.
Fløden røres i, når saucen er jævn. Hold den ved svag varme, så den ikke koger kraftigt, og smag til med citron til sidst. Syren løfter den milde smag uden at gøre saucen skarp.
Servering og variationer
Kogte kartofler passer godt til kylling i hvid sauce, fordi de suger noget af saucen op. Du kan også servere frikasséen med ris eller et stykke brød. Drys persille over lige før servering, så den grønne farve står tydeligt mod saucen.
Vil du bruge kyllingebryst i stedet for kyllingelårfilet, så hold øje med kernetemperaturen, da brystkød lettere bliver tørt. Retten kan også laves med ekstra gulerod eller porre, men tilsæt grøntsagerne i passende tid, så de ikke bliver overkogte.
