Hjemmelavede fiskefrikadeller med nem persillesovs og kogte kartofler

Af Mad med Smil redaktion · · 4 min. læsetid

Gyldne fiskefrikadeller med persillesovs og kogte kartofler på en enkel tallerken

Fiskefrikadeller med persillesovs og kogte kartofler er en klassisk dansk middag med sprød stegeskorpe, saftig fisk og en mild, cremet sovs. Her får du en enkel fars, der er nem at forme, og en persillesovs, som kan laves, mens kartoflerne koger.

  • Tid50 min.
  • Portioner4
  • SværhedsgradLet
Gå til opskrift

Vælg fisk med en fast konsistens

Torsk og sej fungerer begge godt i fiskefrikadeller. Sej har en lidt fastere struktur, mens torsk giver en mild smag. Brug fisken kold, og dup den tør, hvis overfladen er fugtig. Så bliver farsen lettere at forme og mindre tilbøjelig til at skille på panden.

Du kan hakke fisken groft med en kniv eller bruge en foodprocessor med korte tryk. Stop, mens der stadig er små stykker fisk, så frikadellerne får en saftig og let grov struktur. En helt glat fars kan blive kompakt.

Få en jævn persillesovs

En opbagning giver sovsen fylde og hjælper den med at hænge ved kartoflerne. Rør melet godt ud i smørret, før du tilsætter mælken lidt ad gangen. Pisk mellem hver tilsætning, så der ikke dannes klumper.

Lad sovsen småkoge et par minutter, så melsmagen forsvinder. Hold varmen lav, når persillen kommer i; kraftig kogning kan gøre dens grønne farve mere mat. Smag til til sidst, da både smør og mælk runder sovsen af.

Servering og rester

Server retten varm, mens frikadellerne stadig har en sprød overflade. Kogte kartofler passer til sovsen, og en grøn salat eller syltede rødbeder kan give et friskt og syrligt modspil. Det er tilbehør, du kan sætte på bordet uden at ændre selve retten.

Køl rester hurtigt ned, og opbevar fiskefrikadeller, sovs og kartofler hver for sig i tætsluttende beholdere i køleskabet. Frikadellerne kan holde sig i op til to dage. Varm dem på en pande ved lav til middel varme, og varm sovsen forsigtigt i en gryde under omrøring.

Hjemmelavede fiskefrikadeller med nem persillesovs og kogte kartofler

Forberedelse
25 min.
Tilberedning
25 min.
Tid i alt
50 min.

Det skal du bruge

Til 4 portioner

Fiskefrikadeller

Persillesovs

Kartofler

Tryk på en ingrediens for at markere den.

Sådan gør du

  1. Skrub kartoflerne, og læg dem i en gryde med koldt vand, så det dækker. Bring vandet i kog, og lad kartoflerne simre i 15-20 minutter. De er færdige, når en lille kniv glider let ind i midten.
  2. Hak fisken fint med en kniv eller i en foodprocessor med korte tryk. Riv løget fint, og kom det i en skål med fisken, æg, 1 dl mælk, 2 spsk hvedemel, 1 tsk salt og sort peber.
  3. Rør farsen sammen, til den hænger sammen, og stil den på køl i 10 minutter. Den skal være blød, men kunne holde formen på en ske. Hvis den virker meget fast, kan du røre 1 spsk koldt vand i.
  4. Smelt smørret til sovsen i en gryde ved middel varme. Rør 2 spsk hvedemel i, og lad det varme i 1 minut uden at tage farve.
  5. Pisk 4 dl mælk i lidt ad gangen, og tilsæt piskefløden. Lad sovsen småkoge ved lav varme i 3-4 minutter under omrøring, til den er glat og let tyknet. Vend persillen i, og smag til med salt og sort peber.
  6. Varm rapsolien på en stor pande ved middel varme. Form farsen til 8-10 fiskefrikadeller med en ske, og steg dem i 4-5 minutter på hver side. De skal være gyldne og faste; midten skal være gennemstegt og nå 63 °C.
  7. Hæld vandet fra kartoflerne, når de er møre. Lad dem dampe tørre i gryden i et minut uden låg, og vend gryden forsigtigt, så overskydende vand fordamper.
  8. Anret fiskefrikadeller og kartofler på varme tallerkener. Hæld persillesovs over kartoflerne eller servér den i en skål ved siden af.

Hvad synes du om opskriften?

Bliv den første til at bedømme opskriften.

Gode råd

  • Farsen kan røres sammen et par timer før stegning. Dæk skålen til, og opbevar den på køl indtil brug.
  • Skal du bruge frosne fiskefileter, så tø dem helt op i køleskabet, og dup dem tørre før hakning.
  • Varm sovsen ved lav varme, og pisk en sjat mælk i, hvis den er blevet for tyk under opvarmningen.

Spørgsmål og svar

Kan man lave fiskefrikadellerne med frossen fisk?

Ja. Tø fisken helt op i køleskabet, og dup den grundigt tør, før du hakker den. Ekstra væske i fisken kan gøre farsen løs.

Hvordan undgår man, at fiskefrikadeller falder fra hinanden?

Rør farsen, til den hænger sammen, og lad den hvile koldt i 10 minutter før stegning. Vend først frikadellerne, når undersiden er gylden og har sat sig.

Kan persillesovs fryses?

Det kan den, men konsistensen kan blive lidt grynet efter optøning. Pisk sovsen godt sammen under langsom opvarmning, og tilsæt lidt mælk, hvis den skiller.

Mere fra Aftensmad