Bibimbap med efterårskål
Bibimbap betyder blandet ris, og retten serveres traditionelt med ris og flere grøntsager anrettet hver for sig. Her får kålen en central plads: Den bliver hurtigt stegt, så den falder en smule sammen, men stadig har bid. Det gør den velegnet til en skål med både bløde ris og sprøde grøntsager.
Skær grøntsagerne i nogenlunde ensartede strimler eller skiver. Så bliver de færdige på omtrent samme tid og er nemme at blande med risene ved bordet. Champignon kan bruges, hvis du ikke har shiitake.
Sådan får du gode ris og grøntsager
Skyl risene, til vandet næsten er klart. Det fjerner løse stivelsesrester og hjælper med at holde kornene adskilte. Lad risene hvile tildækket efter kogning, så dampen fordeler sig, og kornene bliver faste nok til at bære grøntsagerne.
Steg grøntsagerne i hold, så de får kontakt med den varme pande og ikke begynder at dampe i deres egen væde. Hold især øje med kålen: Den skal have enkelte gyldne kanter, men stadig være saftig. Spinat skal kun lige falde sammen.
En stærk sauce, du kan justere
Gochujang er en koreansk chilipasta med både varme og dybde. Den blandes her med sojasauce, riseddike, honning og sesamolie, så saucen får balance mellem stærkt, salt, syrligt og sødt. Rør den glat, før du smager til, så chilipastaen fordeler sig jævnt.
Hvis du foretrækker mildere mad, kan du begynde med mindre gochujang og sætte resten på bordet. Saucen kan også røres sammen dagen før og opbevares på køl i en lille, lukket beholder.
Anretning og rester
Fordel risene i skåle, og læg grøntsagerne i adskilte felter ovenpå. Et spejlæg i midten gør retten mere mættende, og sesamfrø giver en let nøddeagtig afslutning. Rør æggeblommen ud i risene og saucen lige inden du spiser.
Rester af ris og grøntsager kan gemmes hver for sig i tætsluttende beholdere på køl i op til to dage. Varm ris og grøntsager grundigt i en pande eller mikrobølgeovn, og steg et frisk æg ved servering. Opbevar saucen separat, så grøntsagerne ikke bliver bløde.
