Vælg kuller med fast kød
Kuller har en mild smag og fine flager, som passer godt til den bløde puré. Køb gerne fileter af nogenlunde samme tykkelse, så de bliver færdige samtidig. Fisken skal dufte rent af hav og have en fast, fugtig overflade. Dup den tør før tilberedning, så krydringen hæfter, og overfladen ikke afgiver unødig væde i fadet.
Tykke fileter kan have brug for et par minutter mere end tynde. Kig efter, at kødet er mat og deler sig i flager, når du forsigtigt trykker på det med en gaffel. Tag fisken ud, så snart den er mør; den bliver hurtigt tør, hvis den står længe i ovnen.
Sådan bliver puréen silkeblød
Skær rodfrugterne i ensartede stykker, så de bliver møre på samme tid. Hæld kogevandet grundigt fra, før du moser, ellers kan puréen blive tynd. Varm fløden, før den røres i, og tilsæt den lidt ad gangen. Så kan du selv styre konsistensen og undgå, at puréen bliver tung eller grynet.
En kartoffelmoser giver en rustik puré, mens en stavblender gør den helt glat. Brug i så fald korte pulser, og stop, når konsistensen er jævn. Lang blendning kan gøre kartoflerne seje. Smag til til sidst, når smørret er rørt ind.
Servering og rester
Servér retten straks, mens fisken stadig er saftig, og puréen er varm. En grøn salat eller dampet kål giver et friskt modspil, hvis du vil sætte ekstra grønt på bordet. Retten fungerer også fint uden ekstra tilbehør, når du ønsker et enkelt måltid.
Opbevar rester i en tætsluttende beholder på køl, og spis dem inden for et døgn. Fisk og puré kan gemmes sammen, men varm dem gerne hver for sig ved lav varme, så kulleren ikke bliver tør. Rør en lille smule vand i puréen, hvis den er blevet fast.
