Gør grønkålen klar
Frisk grønkål passer godt i dejen, når den er finthakket. Fjern de grove ribber, da de ellers kan blive seje i sconesene. Skyl bladene, og tør dem grundigt; våd grønkål gør dejen mere klistret og kan give en tungere krumme.
Du kan også bruge grønkål, der allerede er snittet, hvis du hakker den lidt finere. Frossen grønkål skal tø op først og presses fri for væde. Brug den afkølet, så smørret i dejen ikke begynder at smelte.
Sådan får du en let krumme
Scones bliver bedst, når dejen samles hurtigt og behandles nænsomt. Små stykker koldt smør fordeler sig i melet og giver en mere luftig struktur under bagningen. Hvis du ælter længe, udvikler dejen mere gluten, og sconesene kan blive kompakte.
Dejen må gerne være en smule blød, men den skal kunne formes uden at flyde ud. Tilsæt kun den angivne mængde mælk til at begynde med, og saml dejen med hænderne eller en dejskraber. Undgå at glatte overfladen for meget.
Servering og frysning
Sconesene smager bedst lune, når cheddarosten stadig er blød. Servér dem til suppe, som en del af en frokost eller med lidt smør. De er også gode kolde i madpakken, hvor den salte ost og grønkålen giver smag uden fyld.
Lad dem køle helt af, før du pakker dem til fryseren. Frys dem i en lufttæt pose eller beholder, gerne med bagepapir mellem lagene. Så kan du tage det antal op, du skal bruge, uden at tø hele portionen op.
Vælg ost efter smag
En moden cheddar giver en tydeligere og mere salt ostesmag end en mild cheddar. Riv osten groft, så du får små lommer af smeltet ost i dejen. Hvis du bruger en anden fast ost, vælg en, der kan rives og smelter godt.
Grønkålens smag er mildest, når bladene er friske og fintskårne. Vil du have lidt mere bid, kan du lade de grovere dele blive med, men hak dem meget fint. Smag på cheddarens salthed, før du justerer med ekstra salt.
