Vælg kartofler, der holder formen
Kartofler med et moderat indhold af stivelse er gode i gratin, fordi skiverne bliver møre uden at falde helt fra hinanden. Skær dem i ensartede skiver på omkring 3 mm, så de bliver færdige samtidig. En mandolin giver jævn tykkelse, men en skarp kniv fungerer også.
Skyl ikke kartoffelskiverne efter skæring. Stivelsen på overfladen hjælper med at jævne flødeblandingen, så saucen hænger ved kartoflerne i stedet for at samle sig tyndt i bunden.
Porrer og skinke giver fylde
Porrer har en mild løgsmag, der passer godt til fløde og kartofler. Brug både den hvide og den lysegrønne del, og skyl lagene grundigt, da jord let gemmer sig mellem dem. Skær dem i tynde ringe, så de fordeler sig jævnt i fadet.
Skinke i tern gør gratinen til et måltid, der kan serveres direkte fra ovnen. Vælg en mild, kogt skinke, så dens salte smag ikke overdøver porrerne. Hvis skinken allerede er meget salt, kan du begynde med mindre salt i flødeblandingen og smage den til.
Sådan får du en cremet gratin
Et forhold mellem fløde og mælk giver saucen fylde uden at gøre hele fadet tungt. Hvidløg, timian og et strejf muskatnød giver varme i smagen, mens sort peber skærer igennem fedmen. Riv muskatnødden sparsomt, da den hurtigt kan komme til at dominere.
Dæk fadet til i den første del af bagningen, så kartoflerne kan blive møre, før osten tager for meget farve. Fjern derefter folien, så overfladen bliver gylden. Lad fadet stå lidt efter ovnen; saucen sætter sig, og portionerne bliver nemmere at anrette.
Servering og opbevaring
Gratinen mætter som den er, men en grøn salat med syrlig vinaigrette giver et friskt modspil. Dampede grønne bønner eller broccoli passer også godt, hvis du vil have grøntsager ved siden af. Server gerne med lidt ekstra sort peber ved bordet.
Sæt rester på køl, når de er kølet af, og spis dem inden for 3 dage. Varm en portion i ovnen ved 170°C almindelig ovn, dækket løst med folie, til den er gennemvarm. En mindre portion kan også varmes i mikroovn, men osten bliver blødere.
