Kartoffel-sellerisuppe med knoldselleri, fløde og sprød salvieolie

Af Mad med Smil redaktion · · 4 min. læsetid

Cremet kartoffel-sellerisuppe med gylden salvieolie og sprøde salvieblade i en lys skål

Kartoffel-sellerisuppe er en mild, cremet suppe, hvor knoldselleri får selskab af kartofler og en varm salvieolie. Den sprøde salvie giver et urtepræg, som løfter suppen uden at overdøve de bløde grøntsager.

  • Tid40 min.
  • Portioner4
  • SværhedsgradLet
Gå til opskrift

Sådan får du en mild suppe

Knoldselleri har en tydelig, jordet smag, som bliver rundere, når den koges mør sammen med kartofler. Skær grøntsagerne i nogenlunde lige store tern, så de bliver færdige samtidig og er nemme at blende helt glatte.

Kartoflerne hjælper med at give suppen fylde. Vælg gerne en melede kartoffelsort, hvis du ønsker en ekstra blød konsistens. Blend kort ad gangen, når grøntsagerne er møre; for lang blendning kan gøre kartoffelsuppe sej.

Salvieolie med sprøde blade

Salvie har en kraftig, varm urtesmag, så en lille mængde rækker langt. Når bladene varmes forsigtigt i olie, bliver de sprøde, og olien får en mild salvieduft, der passer til den sødmefulde knoldselleri.

Hold øje med bladene under tilberedningen. De skal blive mørkere og sprøde, men må ikke blive sorte, da det giver en bitter smag. Hæld olien på suppen lige før servering, så både duft og sprødhed bevares.

Servering og opbevaring

Server suppen i varme skåle, så den holder sig cremet ved bordet. Et stykke groft brød passer godt til, især hvis du vil gøre måltidet mere mættende. Smag på suppen til sidst, da en smule syre og friskkværnet peber gør den mindre tung.

Du kan koge suppen dagen før og opbevare den tildækket i køleskabet i op til tre dage. Gem gerne salvieolien separat, og lun suppen langsomt i en gryde ved lav til middel varme. Rør jævnligt, og tilsæt lidt vand, hvis den er blevet for tyk.

Kartoffel-sellerisuppe med knoldselleri, fløde og sprød salvieolie

Forberedelse
12 min.
Tilberedning
28 min.
Tid i alt
40 min.

Det skal du bruge

Til 4 portioner

Tryk på en ingrediens for at markere den.

Sådan gør du

  1. Skær knoldselleri og kartofler i tern på cirka 2 cm, og hak løget fint. Det tager omkring 12 minutter; ensartede tern gør det lettere at få grøntsagerne møre på samme tid.
  2. Smelt smørret i en stor gryde ved middel varme. Tilsæt løg og et nip salt, og steg i 5 minutter under omrøring, til løget er blødt og blankt uden at tage farve.
  3. Kom knoldselleri, kartofler og grøntsagsbouillon i gryden. Bring det i kog, skru ned til svag varme, og lad suppen simre under låg i 17 minutter, til grøntsagerne let kan deles med en gaffel.
  4. Tag gryden af varmen, og blend suppen i cirka 2 minutter, til den er helt glat. Hæld piskefløden i, og blend kort igen, så den bliver fordelt uden at skumme for meget.
  5. Rør citronsaft i, og smag til med salt og peber. Varm suppen forsigtigt i 1 minut ved lav varme, til den er gennemvarm; lad den ikke bulderkoge efter fløden er kommet i.
  6. Varm rapsolie i en lille pande ved lav til middel varme. Læg salviebladene i, og steg dem i cirka 2 minutter, til de er sprøde og olien dufter af salvie. Tag panden af varmen, hvis bladene begynder at blive mørkebrune.
  7. Fordel suppen i fire skåle. Dryp salvieolie over, og læg de sprøde salvieblade på toppen, så de ikke bliver bløde, før suppen serveres.

Hvad synes du om opskriften?

Bliv den første til at bedømme opskriften.

Gode råd

  • Skær knoldselleri og kartofler i små tern, hvis du vil forkorte simretiden med et par minutter. Tjek mørheden med en gaffel før blendning.
  • Du kan erstatte piskefløden med madlavningsfløde. Suppen bliver lidt mindre fyldig, så smag til med salt og citronsaft igen.
  • Frys suppen uden salvieolie i en lufttæt beholder i op til tre måneder. Tø den op i køleskabet, og varm den langsomt i en gryde.

Spørgsmål og svar

Kan kartoffel-sellerisuppe fryses?

Ja, suppen kan fryses, men konsistensen kan blive en smule grynet på grund af fløden. Blend den kort igen under genopvarmning, og lav salvieolien frisk til servering.

Kan jeg lave suppe med knoldselleri dagen før?

Ja. Opbevar suppen tildækket i køleskabet, og varm den langsomt op under omrøring. Vent med salvieolie og sprøde salvieblade til lige før servering.

Hvad kan jeg bruge i stedet for salvieolie?

Du kan toppe suppen med lidt rapsolie og friskkværnet peber, hvis du ikke har salvie. Finthakket persille giver en friskere urtesmag.

Mere fra Supper