Cremet pastinaksuppe med æble og citron, der balancerer sødmen

Af Mad med Smil redaktion · · 4 min. læsetid

Cremet pastinaksuppe med tynde æblebåde og sort peber i en lys skål

Denne pastinaksuppe med æble og citron er blød og cremet med en frisk syrlighed, der holder pastinakkens sødme i balance. Æblet giver mild frugtighed, mens citronen løfter smagen uden at overdøve den.

  • Tid45 min.
  • Portioner4
  • SværhedsgradLet
Gå til opskrift

Vælg pastinakker med fast kød

Vælg pastinakker, der føles faste og tunge i hånden, uden bløde pletter eller rynket skræl. Mindre pastinakker har ofte en fin, mild smag, mens meget store kan have en grov midte. Hvis dine pastinakker er store, så skær den træede kerne væk efter behov.

Pastinak bliver sød og aromatisk, når den tilberedes langsomt i væske. Skær stykkerne nogenlunde ens, så de bliver møre på samme tid. Det gør det også lettere at blende suppen helt glat.

Brug citronen med omtanke

Æble og citron giver hver sin type friskhed. Æblet bidrager med en rund, let frugtig smag, mens citronsaften skærer igennem suppens fylde. En syrlig æblesort giver mere kant, og et mildt æble giver en blødere smag.

Citronsaftens styrke varierer fra frugt til frugt, så smag til lidt ad gangen, når suppen er blendet. Hvis citronen tilsættes før kogningen, bliver dens friske aroma mindre tydelig. Citronskal giver duft og smag, så riv kun det gule yderste lag med.

Sådan får du en cremet pastinaksuppe

Lad grøntsagerne simre, til de let kan deles med en gaffel. Hvis de stadig er faste i midten, bliver suppen sværere at blende glat, og konsistensen kan føles grynet. En stavblender fungerer godt, men en almindelig blender giver også et fint resultat.

Blend suppen grundigt, før du rører fløden i. Er den for tyk, kan du spæde med lidt varmt vand eller bouillon, til den hænger let ved en ske. Varm den forsigtigt efter blendning, så fløden ikke koger kraftigt.

Servering og opbevaring

Server suppen varm med de friske æblestykker på toppen. De giver lidt sprødhed mod den glatte suppe. Et stykke groft brød passer godt til, især hvis du serverer suppen som et helt måltid.

Afkøl rester hurtigt, og sæt dem på køl i en tætsluttende beholder. Suppen holder sig typisk 3 dage på køl. Varm den langsomt op i en gryde under omrøring, og smag eventuelt til med lidt ekstra citron, hvis smagen er blevet rundere efter opbevaring.

Cremet pastinaksuppe med æble og citron, der balancerer sødmen

Forberedelse
15 min.
Tilberedning
30 min.
Tid i alt
45 min.

Det skal du bruge

Til 4 portioner

Tryk på en ingrediens for at markere den.

Sådan gør du

  1. Skræl pastinakkerne, og skær dem i skiver på cirka 2 cm. Hak løget fint. Skær æblet i kvarte, fjern kernehuset, og skær en fjerdedel i tynde både til servering.
  2. Smelt smørret i en gryde ved middel varme. Kom løget i, og steg det i 3-4 minutter, til det er blødt og blankt uden at tage farve.
  3. Tilsæt pastinakkerne, og vend dem med løget i 2 minutter. Hæld grøntsagsbouillonen i gryden, og bring væsken i kog.
  4. Skær resten af æblet i mindre stykker, og kom dem i gryden. Læg låg på, skru ned, og lad suppen simre i 18-22 minutter, til pastinakkerne er helt møre.
  5. Riv det gule af citronskallen fint. Blend suppen med stavblender, til den er ensartet og glat. Blend lidt længere, hvis du stadig kan se små stykker pastinak.
  6. Rør piskefløde og citronskal i. Tilsæt først halvdelen af citronsaften, og smag derefter til med resten, salt og sort peber.
  7. Varm suppen forsigtigt i 2-3 minutter uden at lade den koge kraftigt. Fordel den i varme skåle, og læg æblebådene på toppen lige før servering.

Hvad synes du om opskriften?

Bliv den første til at bedømme opskriften.

Gode råd

  • Hvis suppen skal laves i forvejen, kan du vente med at tilsætte fløden og citronsaften til genopvarmningen. Så er det lettere at justere syre og fylde til sidst.
  • Du kan erstatte piskefløden med madlavningsfløde. Suppen bliver lidt mindre fyldig, så smag den grundigt til før servering.
  • Frys suppen uden fløde i en tætsluttende beholder i op til 3 måneder. Tø den op i køleskabet, varm den igennem, og rør fløde og citron i.

Spørgsmål og svar

Kan man lave pastinaksuppe med æble dagen før?

Ja. Lav suppen frem til blendningen, og køl den hurtigt ned. Varm den langsomt op dagen efter, og rør fløde og citron i til sidst, så du kan tilpasse smagen.

Hvordan gør man en pastinaksuppe mere syrlig?

Rør lidt ekstra citronsaft i den færdige, varme suppe, og smag efter hver lille tilsætning. Syren mærkes tydeligere, når suppen ikke er rygende varm.

Kan cremet pastinaksuppe fryses?

Ja, men konsistensen holder sig bedst, hvis du fryser den før fløden tilsættes. Efter optøning kan du blende suppen kort igen, varme den op og røre fløden i.

Mere fra Supper