Vælg et fast blomkålshoved
Et fast blomkålshoved med tætte, lyse buketter giver suppen en mild smag og en jævn konsistens. Fjern de grove blade, og skær buketterne i nogenlunde ens stykker. Så bliver de møre på samme tid, også hvis nogle af dem er større end andre.
Du kan bruge frosne blomkålsbuketter, hvis det passer bedre. De behøver ikke tø op først, men kan gøre suppen klar et par minutter hurtigere. Hold øje med konsistensen: Buketterne skal være helt møre, så de let kan blendes glatte.
Sådan får du en cremet suppe
Løg og hvidløg giver en rund bund, uden at overdøve blomkålen. Lad dem blive bløde i smør ved moderat varme; hvis de tager farve, får suppen en kraftigere og mere ristet smag. Den milde varme hjælper også smørret med at holde sig fra at brune.
Når suppen er blendet, kan du justere tykkelsen med lidt vand, hvis den virker for tæt. Blend grundigt, især omkring stilkene, hvor der kan være små faste stykker. Fløden gør resultatet blødere, mens en smule citronsaft løfter den milde smag.
Rist hasselnødderne til sidst
Hasselnøddernes varme, nøddeagtige smag passer godt til blomkålens milde sødme. De bliver sprøde, når de ristes uden fedtstof, og er bedst som topping lige før servering. Hak dem groft, så der både kommer små stykker og tydelige bidder i hver skål.
Muskat skal kun bruges i en lille mængde, så den understøtter suppen uden at tage over. Smag til med salt, peber og citron, når fløden er kommet i. Det gør det lettere at ramme en balance mellem fylde og friskhed.
Opbevaring og servering
Suppen kan stå på køl i en tætsluttende beholder i op til tre dage. Køl den hurtigt ned, og sæt den på køl, når den ikke længere damper kraftigt. Opbevar hasselnødderne separat, så de beholder deres sprødhed.
Varm suppen langsomt op i en gryde ved lav til middel varme, og rør jævnligt, så fløden ikke sætter sig i bunden. Hvis den er blevet tykkere på køl, kan du røre lidt vand i. Vent med nødderne til serveringen.
