Vælg grønkål med frisk farve
Frisk grønkål skal have mørkegrønne blade uden gule eller slatne kanter. Fjern de seje midterstilke, hvis de er grove, og hak bladene i mindre stykker, så de er nemme at spise med ske.
Du kan også bruge frossen grønkål. Lad den tø op, og pres overskydende væde fra, så suppen ikke bliver tyndere end planlagt. Frossen grønkål er ofte hakket fint og skal derfor have lidt kortere tid i gryden.
Giv suppen en fyldig konsistens
Kartoflerne jævner suppen uden mel. Når de er helt møre, kan du tage nogle fra og blende resten med bouillonen. Så får du en glat bund med tydelige kartoffelstykker i hver portion.
Brug en stavblender direkte i gryden, og hold den nede i væsken, så den varme suppe ikke sprøjter. Blend kun til den ønskede konsistens; et par små klumper gør ikke noget.
Brun pølsen for mere smag
Røget pølse giver suppen salt og røgede noter. Skær den i ensartede skiver, så de varmes jævnt, og brun dem kort på en tør pande. Pølsen skal have gyldne kanter, men behøver ikke stege længe.
Smag på bouillonen, før du tilsætter mere salt. Pølsen kan være ganske salt i sig selv, og et lille skvæt citronsaft til sidst hjælper med at holde den cremede suppe frisk i smagen.
Opbevaring og servering
Server suppen varm i dybe skåle, og fordel pølseskiverne ovenpå, så de bevarer lidt af deres stegte overflade. Groft brød passer godt til, hvis du ønsker ekstra tilbehør.
Suppen kan stå på køl i en tætsluttende beholder i op til tre dage. Kartoflerne suger væske til sig, så rør en smule vand i under genopvarmning, og varm langsomt op ved lav til middel varme.
