Kanelsnurrer med æblefyld og små tern, der holder snurrerne saftige og formfaste

Af Mad med Smil redaktion · · 4 min. læsetid

Gyldne kanelsnurrer med små æbletern og perlesukker på et lyst fad

Disse kanelsnurrer får saftighed fra små tern af æble, som tilberedes kort, før de foldes ind i dejen. Det holder fyldet på plads, så snurrerne får en tydelig form og blød midte.

  • Tid2 t. 25 min.
  • Portioner12
  • SværhedsgradMiddel
Gå til opskrift

Gør æblefyldet fast og saftigt

Brug et fast æble, der holder formen under tilberedningen, for eksempel et syrligt efterårsæble. Skær det i små tern på cirka en halv centimeter. Store stykker kan trække snurrerne skæve, når dejen snoes.

En kort tur på panden hjælper med at fordampe noget af æblets væde. Køl ternene helt af, før du samler snurrerne; varme æbler blødgør smørret i fyldet og gør dejen sværere at arbejde med.

Sådan får snurrerne en tydelig form

Når du folder dejen over fyldet, bliver æbleternene lukket inde mellem dejlagene. Skær strimlerne med en skarp kniv eller pizzahjul, og sno dem med rolige bevægelser. Hvis et par tern falder ud, kan du trykke dem ind mellem dejlagene igen.

Læg enden af hver snoet dejstrimmel ind under snurren på bagepladen. Det hjælper den med at holde sammen, mens den hæver og bager.

Hævning, servering og opbevaring

Lad dejen hæve, til den er synligt luftig, frem for kun at følge uret. Den anden hævning giver snurrerne en blødere krumme, så undgå at springe den over, selvom dejen allerede ser pæn ud.

Snurrerne smager bedst lune, når fyldet stadig er blødt. Opbevar afkølede snurrer i en lukket beholder ved stuetemperatur i op til to dage. Varm dem kort i ovnen, hvis du vil gøre overfladen frisk igen.

Kanelsnurrer med æblefyld og små tern, der holder snurrerne saftige og formfaste

Forberedelse
40 min.
Tilberedning
12 min.
Tid i alt
2 t. 25 min.

Det skal du bruge

Til 12 portioner

Dej

Æblefyld

Pensling

Tryk på en ingrediens for at markere den.

Sådan gør du

  1. Smuldr gær i en skål, og rør den ud i den lune mælk. Mælken skal føles behageligt lun, ikke varm. Rør sukker og æg i.
  2. Tilsæt hvedemel og salt, og ælt dejen i cirka 5 minutter. Ælt det bløde smør ind lidt ad gangen, og fortsæt i 6-8 minutter, til dejen er glat og smidig. Dæk skålen til, og lad dejen hæve 45-60 minutter, til den er omtrent dobbelt så stor.
  3. Skær æblerne i små tern, og vend dem med citronsaft. Smelt 20 g smør på en pande ved middel varme, og steg æbleternene i 3-4 minutter, til de lige begynder at blive møre, og panden ikke længere er våd. Lad dem køle helt af, og vend dem med hvedemelet.
  4. Rør 80 g blødt smør sammen med brun farin og kanel. Rul dejen ud til et rektangel på cirka 40 x 50 cm. Smør kanelfyldet jævnt på dejen, og fordel de afkølede æbletern ovenpå i et tyndt lag.
  5. Fold den ene halvdel af dejen ind over den anden, så fyldet er lukket inde. Tryk let hen over dejen, og skær den i 12 strimler på cirka 2 cm. Sno hver strimmel, og vikl den løst omkring to fingre til en snurre. Stik enden ind under bunden.
  6. Sæt snurrerne på en bageplade med bagepapir med god afstand. Dæk dem til, og lad dem efterhæve i 25-30 minutter, til de ser luftige ud. Varm imens ovnen op til 200 °C almindelig ovn eller 180 °C varmluft.
  7. Pensl snurrerne med mælk, og drys perlesukker over. Bag én plade ad gangen midt i ovnen i 10-13 minutter, til de er gyldne på toppen og gennembagte i bunden.
  8. Lad snurrerne køle af på en rist i mindst 10 minutter, så fyldet kan sætte sig. Servér dem lune eller ved stuetemperatur.

Hvad synes du om opskriften?

Bliv den første til at bedømme opskriften.

Gode råd

  • Frys de afkølede snurrer i en lukket frysepose i op til tre måneder. Tø dem op ved stuetemperatur, og lun dem kort i ovnen.
  • Hvis dejen klistrer, når du former snurrerne, så køl den 10-15 minutter. Undgå at tilsætte meget ekstra mel, da det kan gøre bagværket tørt.
  • Du kan tilberede æbleternene dagen før. Opbevar dem tildækket i køleskabet, og brug dem kolde i fyldet.

Spørgsmål og svar

Kan kanelsnurrer med æble fryses?

Ja. Frys dem først, når de er helt afkølede, og pak dem lufttæt. Tø dem op ved stuetemperatur, og lun dem ved 160 °C almindelig ovn i 5-7 minutter.

Hvilke æbler er bedst til æblekanelsnurrer?

Vælg et fast, gerne let syrligt æble, som holder formen, når det steges kort. Skær det i små tern, så fyldet bliver fordelt uden at gøre snurrerne tunge.

Hvordan holder kanelsnurrer med æble sig bløde?

Lad dem køle af, og læg dem derefter i en tætsluttende beholder ved stuetemperatur. Lun dem kort før servering, hvis de har stået til næste dag.

Mere fra Bagning