Hjemmelavet focaccia med rosmarin og oliven, langtidshævet og luftig

Af Mad med Smil redaktion · · 4 min. læsetid

Gylden focaccia med rosmarin, oliven og luftig krumme på et lyst fad

Denne focaccia med rosmarin og oliven får en luftig krumme og en sprød, gylden bund ved hjælp af lang hævetid og rigeligt olivenolie. De salte oliven og den friske rosmarin giver brødet en tydelig smag, der passer godt til suppe eller et efterårsbord.

  • Tid17 t.
  • Portioner8
  • SværhedsgradLet
Gå til opskrift

Derfor giver lang hævning en luftig focaccia

En våd dej og god tid giver dejen mulighed for at udvikle både smag og små luftbobler. Den lave mængde gær arbejder langsomt i køleskabet, så du kan røre dejen sammen aftenen før og bage næste dag.

Dejen skal føles blød og klistret. Undgå at tilsætte ekstra mel undervejs, for det gør krummen tættere. Brug i stedet en dejskraber eller olierede hænder, når dejen skal flyttes.

Olivenolie giver sprød bund

Olivenolie i bunden af formen steger næsten focacciaens underside, mens brødet bager. Vælg en form på cirka 25 x 35 cm, så dejen får plads til at hæve uden at blive for høj.

En ekstra smule olie på toppen hjælper med at holde overfladen saftig. Når du trykker fordybninger i dejen, skal fingrene gå næsten helt ned til formen, så olien og smagen fordeler sig i overfladen.

Rosmarin og oliven på toppen

Brug udstenede oliven, så de er nemme at spise, og dup dem tørre, hvis de ligger i lage. Det mindsker overskydende fugt på toppen. Sorte eller grønne oliven fungerer begge, og du kan også blande dem.

Frisk rosmarin giver en mildere, mere urteagtig smag end tørret rosmarin. Fordel bladene mellem olivenene, så de ikke ligger i store klumper, hvor de kan blive mørke under bagningen.

Servering og opbevaring

Lad brødet køle af i mindst 15 minutter, før du skærer det. Så sætter krummen sig, og skiverne holder formen. Focacciaen er god til en varm suppe, ost eller som brød til et måltid.

Spis den helst samme dag, hvor bunden er mest sprød. Opbevar rester tildækket ved stuetemperatur i op til to dage, og varm dem kort i ovnen, så overfladen bliver sprød igen.

Hjemmelavet focaccia med rosmarin og oliven, langtidshævet og luftig

Forberedelse
25 min.
Tilberedning
25 min.
Tid i alt
17 t.

Det skal du bruge

Til 8 portioner

Tryk på en ingrediens for at markere den.

Sådan gør du

  1. Rør tørgær ud i vand i en stor skål. Tilsæt hvedemel og salt, og rør med en ske, til der ikke er tørre melklumper.
  2. Rør 2 spsk olivenolie ind i dejen. Dæk skålen til, og lad dejen stå 20 minutter ved stuetemperatur.
  3. Fugt hånden, og løft en side af dejen ind over midten. Drej skålen, og gentag fire gange, så dejen samles uden at blive æltet hårdt.
  4. Dæk skålen tæt til, og sæt dejen i køleskabet ved cirka 4 °C i 12-16 timer. Den er klar, når den er synligt hævet og har små luftbobler langs kanten.
  5. Hæld ½ dl olivenolie i en form på cirka 25 x 35 cm. Vend dejen forsigtigt ud i formen, og træk den lidt mod hjørnerne uden at presse luften ud.
  6. Dæk formen løst til, og lad dejen hæve ved stuetemperatur i cirka 2 timer. Varm ovnen op til 220 °C, almindelig ovn.
  7. Fordel oliven og rosmarin på dejen. Dryp resten af olivenolien over, tryk dybe fordybninger med fingerspidserne, og drys flagesalt på.
  8. Bag focacciaen midt i ovnen i 22-25 minutter, til toppen er gylden, og bunden er sprød. Lad den hvile i formen i 15 minutter før servering.

Hvad synes du om opskriften?

Bliv den første til at bedømme opskriften.

Gode råd

  • Hvis køleskabet er meget koldt, kan hævningen tage længere tid. Se efter luftbobler og en tydeligt hævet dej frem for kun at følge uret.
  • Du kan bruge grønne eller sorte oliven, eller en blanding. Smag på olivenerne først, og juster eventuelt mængden af flagesalt.
  • Frys afkølede stykker i en lukket pose. Varm dem direkte fra frost ved 180 °C, almindelig ovn, i cirka 8-10 minutter.

Spørgsmål og svar

Kan focacciadejen hæve længere end 16 timer?

Ja, dejen kan stå på køl i op til cirka 20 timer. Hvis den hæver meget hurtigt eller virker slap, skal den formes og bages tidligere.

Kan jeg lave focaccia med tørret rosmarin?

Ja, brug cirka 1 tsk tørret rosmarin i stedet for frisk. Fordel den sparsomt over dejen, da tørret rosmarin har en mere koncentreret smag.

Hvordan får jeg en sprød bund på focaccia?

Brug rigeligt olivenolie i formen, og bag focacciaen midt i en helt opvarmet ovn. Lad den køle af på en rist efter hviletiden, så damp ikke blødgør bunden.

Mere fra Bagning