Vaniljekranse med mandler, sprøjtede eller formede med blød dej

Af Mad med Smil redaktion · · 4 min. læsetid

Gyldne vaniljekranse med mandler på en enkel hvid tallerken

Disse vaniljekranse med mandler får en sprød kant, en mild vaniljesmag og en dej, der er til at arbejde med. Blødt smør og fintmalede mandler gør den nem at sprøjte, og du kan også forme kransene i hånden.

  • Tid1 t. 9 min.
  • Portioner30
  • SværhedsgradLet
Gå til opskrift

Sådan får du en smidig dej

Smørret skal være blødt nok til at kunne trykkes let med en finger, men det må ikke være smeltet eller fedtet. Koldt smør gør dejen hård at sprøjte, mens meget varmt smør kan få kransene til at flyde ud i ovnen.

Fintmalede mandler giver en jævn dej, der glider lettere gennem en stjernetylle end grofthakkede mandler. Mal dem kort ad gangen, så de ikke bliver til en fedtet masse. En stor stjernetylle er bedst, fordi dejen ellers kræver mere kraft at presse ud.

Sprøjt eller form kransene

Hvis du bruger sprøjtepose, skal dejen være blød og samlet. Kom kun lidt dej i posen ad gangen, så du kan holde et jævnt tryk. En dej, der føles fast, kan stå ved stuetemperatur i nogle minutter, før du prøver igen.

Du kan også trille dejen til tynde pølser og samle dem til små ringe. Hold pølserne omtrent lige tykke, så kransene bager ens. Hvis dejen klistrer til hænderne, kan du arbejde køligt og kort med den frem for at tilsætte ekstra mel.

Bagning og opbevaring

Vaniljekransene er færdige, når kanterne er lysegyldne, mens midten stadig er lys. De bliver sprøde, når de køler af, så lad dem ligge på bagepladen et par minutter, før du flytter dem til en rist.

Opbevar helt afkølede kranse i en lufttæt kagedåse ved stuetemperatur. Fugt gør småkagerne bløde, så undgå at lægge dem i dåsen, mens de stadig er lune. En tør, kølig plads hjælper dem med at holde sprødheden.

Vaniljekranse med mandler, sprøjtede eller formede med blød dej

Forberedelse
30 min.
Tilberedning
24 min.
Tid i alt
1 t. 9 min.

Det skal du bruge

Til 30 portioner

Tryk på en ingrediens for at markere den.

Sådan gør du

  1. Varm ovnen til 180 °C alm. ovn. Læg bagepapir på to bageplader, og stil dem klar, så de formede kranse kan komme direkte ind i ovnen.
  2. Flæk vaniljestangen på langs, og skrab kornene ud. Gnid vaniljekornene sammen med sukkeret med bagsiden af en ske, så kornene fordeler sig.
  3. Rør smør og vaniljesukker sammen i en skål, til blandingen er ensartet og blød. Rør ægget i, til det netop er blandet ind.
  4. Bland mandler, hvedemel og fint salt i en anden skål. Vend det tørre i smørblandingen, og saml dejen uden at ælte den længe. Den skal være blød og kunne presses sammen uden at smuldre.
  5. Kom dejen i en sprøjtepose med stor stjernetylle. Sprøjt ringe på cirka 5 cm på bagepapiret med lidt afstand. Hvis du former dem i hånden, så tril dejen til pølser og saml enderne til ringe.
  6. Bag én plade ad gangen midt i ovnen i 10-12 minutter. Tag kransene ud, når kanten er lysegylden, og toppen stadig er forholdsvis lys.
  7. Lad vaniljekransene stå på pladen i 3 minutter, og flyt dem derefter forsigtigt til en bagerist. Lad dem køle helt af, før du lægger dem i en kagedåse.

Hvad synes du om opskriften?

Bliv den første til at bedømme opskriften.

Gode råd

  • Hvis dejen bliver for blød at håndtere, så læg den kort på køl. Lad den blive smidig igen, før du sprøjter, så den ikke knækker i posen.
  • Du kan male mandlerne i en minihakker. Stop, så snart de er fine, og undgå at køre maskinen længe, da mandlerne ellers kan begynde at klumpe.
  • Bag en enkelt prøvering først. Flyder den meget ud, så stil resten af dejen køligt i 10 minutter, før du former næste plade.

Spørgsmål og svar

Hvorfor er min dej til vaniljekranse svær at sprøjte?

Dejen er ofte for kold, eller mandlerne er malet for groft. Lad den stå ved stuetemperatur nogle minutter, og prøv igen med en stor stjernetylle.

Kan dejen til vaniljekranse laves dagen før?

Ja, læg dejen tildækket på køl til næste dag. Tag den ud i god tid, så den bliver blød nok til at sprøjte eller forme.

Hvordan holder hjemmebagte vaniljekranse sig sprøde?

Lad dem køle helt af, og opbevar dem lufttæt ved stuetemperatur. Hvis de bliver bløde, kan du varme dem kort ved 150 °C alm. ovn og køle dem af igen.

Mere fra Bagning