Græskarcurry med kikærter og spinat i cremet kokosmælk med varme krydderier

Af Mad med Smil redaktion · · 4 min. læsetid

Cremet græskarcurry med kikærter og spinat serveret med basmatiris

Denne græskarcurry samler sødt, mørt græskar med kikærter og frisk spinat i en cremet sauce med kokosmælk. Dåsekikærter gør retten nem at lave på en hverdagsaften, og lime giver en frisk afslutning.

  • Tid55 min.
  • Portioner4
  • SværhedsgradLet
Gå til opskrift

Vælg græskar efter konsistens

Hokkaido er et godt valg, fordi skallen bliver mør under tilberedningen, og frugtkødet holder formen i saucen. Skyl græskarret grundigt, og fjern kernerne, før du skærer det i tern.

Bruger du butternut, skal den skrælles først. Den er sød og cremet, så ternene kan blive lidt blødere. Skær dem nogenlunde ens, så de bliver færdige på samme tid.

Tilpas styrken i curry

Rød karrypasta varierer i styrke fra mærke til mærke. Begynd med den angivne mængde, og smag til, når saucen har simret. En mild curry kan få mere varme med lidt ekstra pasta.

Kokosmælk runder krydderierne af, mens lime løfter den søde smag fra græskarret. Smag til til sidst, så syre og salt passer til den karrypasta, du bruger.

Gør måltidet mættende

Kikærterne giver curry fylde og gør den til et solidt vegetarisk hovedmåltid. Basmatiris passer godt til den cremede sauce, men du kan også servere retten med naanbrød eller kogte hvedekerner.

Vil du have flere grøntsager på bordet, kan du servere en enkel salat med agurk og sprøde blade. Hold tilbehøret friskt og let, så det supplerer den varme sauce.

Opbevaring og genopvarmning

Lad rester køle af, og sæt dem på køl i en tætsluttende beholder. De kan holde sig i køleskabet i op til tre dage. Saucen bliver ofte tykkere, når den står, fordi græskarret suger væske.

Varm curry forsigtigt i en gryde ved lav til middel varme, og rør jævnligt. Tilsæt en smule vand, hvis saucen er blevet for tyk. Kog risene separat, hvis du laver retten i forvejen.

Græskarcurry med kikærter og spinat i cremet kokosmælk med varme krydderier

Forberedelse
20 min.
Tilberedning
35 min.
Tid i alt
55 min.

Det skal du bruge

Til 4 portioner

Tryk på en ingrediens for at markere den.

Sådan gør du

  1. Skyl basmatirisene i koldt vand, til vandet næsten er klart. Kom dem i en gryde med 4½ dl vand og lidt salt, læg låg på, og bring i kog.
  2. Skru helt ned, når risene koger. Lad dem simre i 10 minutter, tag gryden af varmen, og lad dem hvile med låg i yderligere 10 minutter.
  3. Skær hokkaidogræskarret i tern på cirka 2½ cm. Hak løg og hvidløg fint, og riv ingefæren, så den fordeler sig jævnt i saucen.
  4. Varm rapsolie i en stor gryde ved middel varme. Steg løg i 4-5 minutter, til det er blødt, og rør hvidløg, ingefær, rød karrypasta og spidskommen i i 1 minut.
  5. Kom græskar, kokosmælk og hakkede tomater i gryden. Rør rundt, bring saucen i kog, og skru ned, så den kun simrer. Læg låg på, og kog i 12 minutter.
  6. Skyl kikærterne i en sigte, og lad dem dryppe af. Vend dem i gryden, og lad curry simre uden låg i 8-10 minutter, til græskarret er mørt, når du stikker i det med en lille kniv.
  7. Rør babyspinat i lidt ad gangen, til bladene falder sammen. Smag til med saft fra lime, salt og peber, og servér curry med basmatirisene.

Hvad synes du om opskriften?

Bliv den første til at bedømme opskriften.

Gode råd

  • Skær græskarret i mindre tern, hvis du vil forkorte simretiden. Hold øje med dem de sidste minutter, så de ikke falder helt fra hinanden.
  • Du kan lave curry dagen før og opbevare den på køl. Vent gerne med at røre spinaten i, til du varmer retten op, så den bevarer sin friske farve.
  • Hvis du ikke har basmatiris, kan du servere curry med jasminris eller naanbrød. Smag saucen til med lime lige inden servering.

Spørgsmål og svar

Kan græskarcurry fryses?

Ja, curry kan fryses i en tætsluttende beholder i op til tre måneder. Græskarret kan blive lidt blødere efter optøning, så varm retten langsomt op og rør forsigtigt.

Kan jeg bruge butternut i stedet for hokkaido?

Ja, brug samme mængde butternut, men skræl den først og fjern kernerne. Tjek mørheden efter cirka 18 minutters samlet simretid, da små tern kan blive hurtigt møre.

Hvordan gør jeg curry med græskar og kikærter stærkere?

Rør lidt ekstra rød karrypasta i, mens saucen simrer, og smag til igen efter et par minutter. Tilsæt gradvist, fordi styrken afhænger af karrypastaens mærke.

Mere fra Aftensmad