Vælg et friskt kålhoved
Hvidkål er i sæson i efteråret og holder sig godt, så du kan lave retten, når kålen er fast og tung. Se efter et hoved med tætte blade uden mørke pletter. Et mindre kålhoved er ofte lettere at snitte jævnt.
Skær den hårde stok væk, og snit kålen i strimler på omtrent en halv centimeter. Ensartede strimler bliver møre på samme tid og giver en stuvning, hvor kålen stadig kan ses.
Fars med en blød konsistens
Hakket kalv og flæsk giver frikadellerne både smag og saftighed. Rør farsen grundigt, til den samler sig, og lad den hvile kort, så hvedemelet kan optage væsken. Farsen skal være fast nok til at forme med en ske, men stadig blød.
Hvis farsen virker meget løs, kan du røre en ekstra teskefuld hvedemel i. Tilsæt mælk lidt ad gangen, hvis du vil justere konsistensen, så den ikke bliver tynd.
Sådan får du en jævn stuvning
En smørbolle af smør og hvedemel gør saucen glat og fyldig. Pisk væsken i lidt efter lidt, og lad saucen småkoge, så melsmagen forsvinder. Kogevand fra kålen giver stuvningen en mild kålsmag og hjælper med at tilpasse tykkelsen.
Stuvet hvidkål skal være cremet og kunne lægges på tallerkenen uden at løbe ud. Muskatnød passer godt til den milde kål, men brug kun en lille knivspids, så krydderiet ikke tager over.
Frys frikadellerne separat
Frikadeller egner sig godt til frysning. Køl dem helt af, læg dem i en fryseegnet beholder med bagepapir mellem lagene, og frys dem i op til tre måneder. Varm dem fra optøet tilstand i et ovnfast fad ved 175 °C almindelig ovn, til de er varme hele vejen igennem.
Stuvet hvidkål smager bedst frisklavet, fordi en mælkesauce kan skille en smule efter frysning. Du kan dog lave den dagen før og opbevare den på køl; rør den forsigtigt sammen ved genopvarmning.
