Cremet svampesuppe med timian og fløde, hvor svampene brunes først

Af Mad med Smil redaktion · · 4 min. læsetid

Cremet svampesuppe med gyldne svampe, frisk timian og rustikt brød på et lyst bord

Denne svampesuppe med fløde bliver rund og fyldig, fordi svampene får god farve på panden, før de koges med bouillon. Timian og et lille skvæt citronsaft giver smagen friskhed, så fløden ikke gør suppen tung.

  • Tid50 min.
  • Portioner4
  • SværhedsgradLet
Gå til opskrift

Vælg svampe med god smag

Champignon giver en mild, velkendt smag og er nemme at finde hele året. Du kan bruge brune champignon for en lidt mere markant svampesmag. Skær dem i skiver af nogenlunde samme tykkelse, så de bliver færdige på samme tid.

Børst jord af svampene med en lille børste eller tør dem af med et fugtigt stykke køkkenrulle. Hvis de bliver meget våde, kan de afgive ekstra væske på panden og få sværere ved at brune.

Bruning giver dybde

Svampe indeholder meget væske, så giv dem plads i gryden. Hvis gryden er fyldt for tæt, begynder svampene at dampe i stedet for at få en brun stegeflade. Brug eventuelt en bred gryde, så væsken lettere kan fordampe.

Vent med at røre for meget rundt, mens svampene steger. Når undersiden er gylden, kan du vende dem og lade resten få farve. Den brune stegeskorpe giver suppen en mere intens smag, som bouillonen samler op.

Konsistens, servering og opbevaring

Blend suppen helt glat, eller lad nogle af de brunede svampe blive tilbage som fyld. En stavblender er nem at bruge direkte i gryden. Smag til med citronsaft til sidst; den skal kun løfte smagen og må ikke gøre suppen syrlig.

Server suppen varm med brød, gerne et groft brød med sprød skorpe. Hvis du laver den i forvejen, så køl den hurtigt ned og sæt den på køl i en tætsluttende beholder. Den holder sig i cirka tre dage. Varm den langsomt op ved lav til middel varme, og rør jævnligt, så fløden ikke skiller.

Cremet svampesuppe med timian og fløde, hvor svampene brunes først

Forberedelse
15 min.
Tilberedning
35 min.
Tid i alt
50 min.

Det skal du bruge

Til 4 portioner

Tryk på en ingrediens for at markere den.

Sådan gør du

  1. Børst champignon rene, og skær dem i skiver. Hak løg og hvidløg fint, og pluk timianbladene af stilkene.
  2. Varm rapsolie og halvdelen af smørret i en stor gryde ved middelhøj varme. Steg champignon i to omgange, så de ligger i ét lag. Lad hver omgang stege 3-4 minutter uden for meget omrøring, til svampene er gyldne og væsken er fordampet. Læg dem på en tallerken.
  3. Kom resten af smørret i gryden, og skru ned til middel varme. Steg løg i 4-5 minutter, til det er blødt og blankt. Tilsæt hvidløg og halvdelen af timianen, og steg videre i 30 sekunder uden at lade hvidløget brune.
  4. Rør hvedemel i løgene, og lad det stege i cirka 1 minut. Hæld grøntsagsbouillon i lidt ad gangen under omrøring, så melet fordeler sig uden klumper.
  5. Kom champignon i gryden, og bring suppen i kog. Skru ned, og lad den simre uden låg i 15 minutter. Den er klar til næste trin, når løgene er helt møre, og smagen er samlet.
  6. Tag gryden af varmen, og blend suppen glat med en stavblender. Sæt den tilbage ved lav varme, rør piskefløde i, og varm suppen i 3-4 minutter uden at lade den koge kraftigt.
  7. Rør resten af timianen og citronsaften i. Smag til med salt og peber, og servér suppen, når den er rygende varm.

Hvad synes du om opskriften?

Bliv den første til at bedømme opskriften.

Gode råd

  • Vil du have mere struktur, så tag en lille håndfuld brunede champignon fra før blendning og læg dem tilbage i suppen bagefter.
  • Suppen kan fryses uden fløde. Tø den op i køleskabet, varm den forsigtigt igennem, og rør piskefløde i lige før servering.
  • Brug grøntsagsbouillon med moderat saltindhold, så du kan styre saltningen, når suppen er kogt ind.

Spørgsmål og svar

Kan jeg bruge andre svampe i svampesuppe?

Ja. Brune champignon, portobello eller østershatte kan bruges alene eller sammen med champignon. Skær dem i skiver eller mindre stykker, så de bruner jævnt.

Hvordan får jeg svampesuppe med fløde ekstra cremet?

Blend suppen grundigt, og rør piskefløden i ved lav varme til sidst. Lad den ikke bulderkoge efter fløden er tilsat, da den ellers kan skille.

Kan svampesuppe laves dagen før?

Ja, suppen kan laves dagen før og opbevares på køl i en tætsluttende beholder. Varm den langsomt op under omrøring, og smag eventuelt til igen før servering.

Mere fra Supper