Hønsekødssuppe med melboller, grøntsager og kraftig hjemmelavet fond

Af Mad med Smil redaktion · · 5 min. læsetid · 5,0 (1)

Klar hønsekødssuppe med hønsekød, gulerødder, porre, persille og bløde melboller

Hønsekødssuppe med melboller er en klassisk, fyldig suppe med mørt hønsekød, klare grøntsager og bløde melboller. Her får du en grundig fremgangsmåde til en fond, der simrer længe nok til at få god smag, og melboller, der holder formen i suppen.

  • Tid2 t. 50 min.
  • Portioner4
  • SværhedsgradMiddel
Gå til opskrift

Sådan får fonden god smag

En høne giver en smagfuld fond og kød, der bliver mørt ved langsom kogning. Vælg en høne på cirka 1½ kg, og læg mærke til, om den er mør efter halvanden til to timer. Hvis du bruger en stor høne, kan den have brug for længere tid.

Hold gryden ved svag varme, så fonden kun simrer med små bobler. Hård kogning gør den mere uklar og kan gøre kødet trevlet. Skum overfladen undervejs, og si fonden gennem en fin si, så suppen bliver klar.

Melboller med blød midte

Melbollerne laves af en lille smørdej, der først koges sammen i gryden og derefter røres med æg. Lad dejen køle lidt af, før ægget kommer i, så det ikke stivner. En fast, glat dej gør det lettere at forme ensartede boller.

Prøvekog én melbolle, før du laver resten. Den skal være luftig og mør efter få minutter i vand, der netop simrer. Koger vandet for kraftigt, kan bollerne gå i stykker eller blive kompakte.

Grøntsager og servering

Grøntsagerne, der koger med hønen, giver smag til fonden og skal sies fra bagefter. Friske gulerødder og porre kommes først i den siede fond, så de bevarer lidt bid og giver suppen et rent, grønt udtryk.

Pil kødet af hønen, og læg det tilbage i gryden lige før servering. Hakket persille giver friskhed, og rugbrød eller lyst brød passer godt til. Servér melbollerne i suppen eller i en skål ved siden af, så de ikke suger fond til sig, hvis der bliver rester.

Hønsekødssuppe med melboller, grøntsager og kraftig hjemmelavet fond

Forberedelse
25 min.
Tilberedning
2 t. 25 min.
Tid i alt
2 t. 50 min.

Det skal du bruge

Til 4 portioner

Tryk på en ingrediens for at markere den.

Sådan gør du

  1. Skyl hønen, og læg den i en stor gryde med 2½ l vand. Bring langsomt vandet i kog, og skum det grå skum af med en ske, når det samler sig på overfladen.
  2. Kom gulerødder og porre til fonden i gryden sammen med løg, laurbærblad, peberkorn og lidt salt. Skru ned, så fonden simrer roligt under låg på klem i 1 time og 45 minutter til 2 timer. Hønen er klar, når kødet løsner sig let fra lårene.
  3. Tag hønen op på et fad, og lad den køle så meget, at du kan håndtere den. Si fonden over i en ren gryde, og kassér de kogte grøntsager og krydderier. Pil kødet af hønen, kassér skind og ben, og riv kødet i mundrette stykker.
  4. Skræl gulerødderne til suppen, og skær dem i tynde skiver. Skær porren til suppen i ringe, og skyl dem grundigt. Hak persillen, og stil den til side.
  5. Lav melbollerne, mens fonden simrer eller køler: Smelt smørret i en lille gryde, og tilsæt 1 dl vand. Når det koger, rør hvedemel og salt i på én gang, til dejen samler sig og slipper gryden. Tag gryden af varmen, og lad dejen køle i cirka 5 minutter.
  6. Rør ægget i dejen lidt ad gangen, til den er glat og så fast, at den holder formen på en ske. Sæt små teskefulde dej i en gryde med letsaltet vand, der simrer svagt. Kog melbollerne i 4–5 minutter, til de flyder op og føles faste, og tag dem op med en hulske.
  7. Bring den siede fond i kog, og kom gulerødderne til suppen i. Lad dem simre i 5 minutter, før porren kommes i. Kog videre i 3–4 minutter, til grøntsagerne er møre med lidt bid.
  8. Kom hønsekødet i gryden, og varm det igennem i 2–3 minutter uden at koge suppen hårdt. Smag til med salt, vend melbollerne forsigtigt i, og servér med persille.

Hvad synes du om opskriften?

5,0 ud af 5 · 1 bedømmelse

Gode råd

  • Køl rester hurtigt ned i en lav beholder, og opbevar suppe og melboller hver for sig i køleskabet i op til 3 dage.
  • Varm suppen langsomt op til den er rygende varm. Tilsæt melbollerne til sidst, så de bliver gennemvarme uden at blive overkogte.
  • Du kan koge fonden dagen før og sætte den på køl. Fjern eventuelt det stivnede fedt fra overfladen, før fonden varmes op og grøntsagerne tilsættes.

Spørgsmål og svar

Kan jeg lave hønsekødssuppe med melboller dagen før?

Ja. Kog fonden og pil kødet af hønen dagen før, og opbevar dem på køl hver for sig. Kog friske grøntsager i fonden og varm kødet og melbollerne i lige før servering.

Hvor længe skal melboller koge?

Små melboller skal typisk have 4–5 minutter i vand, der simrer svagt. De er færdige, når de flyder op og føles faste, når du løfter en op.

Kan jeg fryse hjemmelavet hønsekødssuppe?

Ja, fond og hønsekød kan fryses i tætsluttende beholdere i op til 3 måneder. Melboller kan få en blødere konsistens efter frysning, så det er bedst at koge dem, når suppen skal serveres.

Mere fra Supper