Gammeldags æblekage med makroner, æblemos og flødeskum i glas

Af Mad med Smil redaktion · · 4 min. læsetid

Gammeldags æblekage med makroner og flødeskum serveret i klare glas

Gammeldags æblekage er en lagdelt dessert med syrlig æblemos, sprød rasp, knuste makroner og blødt flødeskum. Denne udgave anrettes i glas og passer godt til efterårets faste madæbler, som giver mosen frisk smag og en let grov konsistens.

  • Tid2 t. 30 min.
  • Portioner4
  • SværhedsgradLet
Gå til opskrift

Vælg æbler med tydelig syre

Madæbler som Belle de Boskoop, Ingrid Marie og Bramley koger let ud og har tilstrækkelig syre til den søde rasp og makronerne. Smag æblemosen til, mens den stadig er lun, da meget syrlige æbler kan kræve lidt mere sukker. Bevar gerne enkelte bløde æblestykker, så desserten får struktur.

Sådan bevarer du lidt sprødhed

Raspen bliver mest sprød, når den ristes langsomt, indtil sukkeret er smeltet og krummerne er gyldne. Lad den køle helt af på en tallerken, så eftervarmen ikke gør den blød. Makronerne må gerne være knust i både små og lidt større stykker, fordi de større stykker holder formen længere.

Forbered desserten i god tid

Æblemos og æblekagerasp kan laves dagen før og opbevares hver for sig. Fordel desserten i glassene op til 4 timer før servering, hvis lagene gerne må samle sig og blive let bløde. Vent med flødeskum og ribsgelé til et par timer før servering, så toppen ser frisk ud.

Servering og små variationer

Brug glas på cirka 3 dl, så der er plads til tydelige lag og flødeskum på toppen. Ribsgelé giver syre og farve, men kan erstattes af æblegelé eller en lille skefuld solbærsyltetøj. Til en mindre sød udgave kan mængden af makroner reduceres til 75 g.

Gammeldags æblekage med makroner, æblemos og flødeskum i glas

Forberedelse
25 min.
Tilberedning
25 min.
Tid i alt
2 t. 30 min.

Det skal du bruge

Til 4 portioner

Æblemos

Æblekagerasp

Lag og pynt

Tryk på en ingrediens for at markere den.

Sådan gør du

  1. Skræl 800 g æbler, fjern kernehusene, og skær frugtkødet i tern på cirka 2 cm. Der skal være omkring 650 g rensede æbler tilbage.
  2. Kom æbler, 75 g sukker, 1 tsk vaniljesukker, 1 spsk citronsaft og ½ dl vand i en gryde. Læg låg på, og lad æblerne simre ved middel varme i 15-18 minutter, til de kan moses med en ske, men stadig har enkelte bløde stykker.
  3. Smag æblemosen til, og hæld den i en skål. Lad den køle af i 60-90 minutter, til den er helt kold, da lun mos vil få flødeskummet til at falde sammen.
  4. Smelt 30 g smør på en stor pande ved middel varme. Tilsæt 75 g rasp og 40 g sukker, og rist blandingen i 6-8 minutter under hyppig omrøring, til den er jævnt gylden og dufter let karamelliseret.
  5. Fordel æblekageraspen på en kold tallerken, og lad den køle helt af. Knus samtidig 100 g makroner groft med hænderne eller i en pose, så der både er krummer og stykker på cirka 1 cm.
  6. Pisk 2½ dl piskefløde til et blødt flødeskum, der danner toppe og stadig ser glat ud. Stop før flødeskummet bliver grynet, da det skal kunne fordeles let over glassene.
  7. Fordel halvdelen af æblekageraspen i 4 glas, og læg derefter halvdelen af æblemosen og makronerne i hvert glas. Gentag lagene, top med flødeskum og 1 tsk ribsgelé pr. glas, og stil desserten på køl i mindst 30 minutter før servering.

Hvad synes du om opskriften?

Bliv den første til at bedømme opskriften.

Gode råd

  • Opbevar æblemosen i en lukket beholder i køleskabet i op til 3 dage. Æblekageraspen holder sig sprød i en lufttæt beholder ved stuetemperatur.
  • Vil du samle desserten dagen før, bliver både rasp og makroner bløde. Smagen er stadig klassisk, men tilsæt gerne lidt friskristet rasp lige før servering.
  • Sæt piskefløde, skål og piskeris koldt i 15 minutter før piskning. Den lave temperatur gør det lettere at få et stabilt, glat flødeskum.

Spørgsmål og svar

Hvilke æbler er bedst til gammeldags æblekage?

Syrlige madæbler som Belle de Boskoop, Ingrid Marie og Bramley fungerer bedst, fordi de koger møre og giver modspil til makroner og sukker. Søde spiseæbler kan bruges, men kræver ofte mindre sukker og ekstra citronsaft.

Kan gammeldags æblekage med makroner laves dagen før?

Æblemos og rasp kan uden problemer laves dagen før og opbevares hver for sig. Den samlede dessert kan også stå natten over, men rasp og makroner får en blødere konsistens.

Hvor længe kan gammeldags æblekage holde sig i køleskabet?

Den færdige æblekage kan holde sig tildækket i køleskabet i op til 2 dage. Flødeskummet er pænest det første døgn, mens lagene gradvist bliver blødere.

Mere fra Kager og desserter