Andesteg med brunede kartofler og klassisk sauce til Mortensaften

Af Mad med Smil redaktion · · 4 min. læsetid

Sprød andesteg med brunede kartofler og mørk sauce på et enkelt serveringsfad

Denne andesteg får sprødt skind og saftigt kød, mens æbler og svesker giver fyldet en mild sødme. Tidsplanen hjælper dig med at få brunede kartofler og en fyldig sauce klar, mens anden hviler.

  • Tid3 t. 35 min.
  • Portioner4
  • SværhedsgradMiddel
Gå til opskrift

Vælg en and, der passer til tiden

En and på cirka 2,5 kg rækker typisk til fire personer med godt med tilbehør. Beregn ekstra tid, hvis anden er større eller stadig delvist frossen. Den skal være helt optøet, før du sætter den i ovnen.

Tør skindet grundigt, inden du salter det. Tørt skind bliver lettere sprødt, og den afsluttende varme i ovnen giver det et sidste løft. Et stegetermometer gør det nemmere at vurdere, hvornår kødet er færdigt.

Sådan passer tidsplanen sammen

Start med anden, så har den tid til at stege og hvile. Mens den er i ovnen, kan du gøre kartoflerne klar og måle ingredienserne til saucen af. Sæt først kartoflerne over i karamellen, når anden nærmer sig færdig.

Hviletiden er vigtig, fordi saften fordeler sig i kødet, når anden kommer ud af ovnen. Brug de cirka 20 minutter til at lave saucen færdig og holde kartoflerne varme ved lav varme.

Sauce og brunede kartofler

Saucen får smag fra stegeskyen, som samler sig i bradepanden. Skum det meste af fedtet fra, før du jævner skyen; lidt fedt må gerne blive tilbage og giver saucen fylde. Hønsebouillon giver en stabil base, hvis der ikke er meget stegesky.

Brunede kartofler kræver rolig varme, så sukkeret smelter uden at blive mørkt og bittert. Vend kartoflerne forsigtigt, når de er dækket af karamel, og giv dem tid til at få en blank overflade.

Andesteg med brunede kartofler og klassisk sauce til Mortensaften

Forberedelse
30 min.
Tilberedning
3 t. 5 min.
Tid i alt
3 t. 35 min.

Det skal du bruge

Til 4 portioner

Tryk på en ingrediens for at markere den.

Sådan gør du

  1. Tag anden ud af køleskabet cirka 30 minutter før tilberedning. Varm ovnen til 160 °C, almindelig ovn. Dup anden tør, og gnid den udvendigt og indvendigt med salt og sort peber.
  2. Skær æbler og løg i grove stykker. Fyld anden med æbler, svesker, løg og timian, og læg den med brystet opad på en rist over en bradepande. Hæld 3 dl vand i bradepanden.
  3. Steg anden i cirka 2 timer og 15 minutter ved 160 °C, almindelig ovn. Hæld lidt vand i bradepanden, hvis den er ved at koge tør. Mål i den tykkeste del af låret uden at ramme benet; kødet skal være mindst 75 °C.
  4. Når anden er mør, skru ovnen op til 225 °C, almindelig ovn, og steg videre i 15-20 minutter, til skindet er sprødt. Hold øje med farven, og tag anden ud, når skindet er gyldent.
  5. Læg anden på et fad, dæk den løst med stanniol, og lad den hvile i cirka 20 minutter. Hæld stegeskyen gennem en si over i en kasserolle, og skum det meste af fedtet fra.
  6. Mens anden hviler, smelt sukkeret på en pande ved middel varme. Når det er flydende og gyldent, rør smørret i. Tilsæt kartoflerne, og vend dem roligt i 10-15 minutter, til de er blanke og varme.
  7. Pisk hvedemel ud i 2 spsk koldt vand, og rør blandingen i stegeskyen. Tilsæt hønsebouillon lidt ad gangen under omrøring, og lad saucen småkoge i 5 minutter, til den tykner.
  8. Rør piskefløde og ribsgele i saucen, og smag til med salt og sort peber. Skær anden ud, og servér den med fyld, brunede kartofler og varm sauce.

Hvad synes du om opskriften?

Bliv den første til at bedømme opskriften.

Gode råd

  • Hvis anden bliver færdig før tilbehøret, kan den hvile lidt længere under løst stanniol. Lad skindet være frit, så det holder sig sprødt.
  • Lav gerne saucen klar tidligere på dagen. Køl den hurtigt ned, og varm den langsomt op med en smule vand eller bouillon, hvis den er blevet for tyk.
  • Brug kogte kartofler, der er helt kolde og tørre, så de holder formen, når du vender dem i karamellen.

Spørgsmål og svar

Hvor lang tid skal en andesteg have i ovnen?

En and på cirka 2,5 kg skal typisk stege omkring 2 timer og 15 minutter ved 160 °C, almindelig ovn, og derefter 15-20 minutter ved 225 °C. Tjek altid, at låret når mindst 75 °C.

Kan jeg lave brunede kartofler med kartofler fra dåse?

Ja. Hæld væden fra, skyl kartoflerne, og tør dem grundigt, før du kommer dem på panden. Tørre kartofler tager bedre imod karamellen.

Hvordan laver jeg en god sauce til andesteg?

Brug siet stegesky som base, skum det meste af fedtet fra, og jævn med hvedemel rørt ud i koldt vand. Hønsebouillon, piskefløde og lidt ribsgele giver en rund sauce.

Mere fra Aftensmad